健康时报

一盘炒瓠子差点要命！

据媒体报道，一位65岁的陈先生，用自己种的瓠(hù)子炒了盘肉，吃的时候感觉菜的口感十分苦涩，他以为这个菜和苦瓜一样能清火。谁知道，吃完苦瓠子1小时后，开始腹痛难忍，上吐下泻，甚至吐出了血水。

经医生检查，他属于食物中毒，不但肝肾功能受到了损害，胃内也有大面积的渗血、糜烂……紧急治疗后才脱离危险。

苦瓠子含有毒物质

瓠子分甜和苦两种，甜味瓠瓜营养很丰富，可炒、烩、做汤、制馅等，如瓠瓜炒鸡蛋、瓠瓜虾皮汤、瓠瓜馅饺子等，都是不错的菜肴。

（图据@青青草儿_）

但苦瓠子中含有一种叫“瓠瓜甙”的苦素有毒物质，加热不易被破坏，食用后会出现中毒。轻度症状表现为口干、头昏恶心、乏力嗜睡，重度症状有呕吐、腹痛腹泻、大便带脓血、痉挛等，类似“细菌性痢疾”，有时容易误诊。

苦瓠子和甜瓠子在形状上很相似，是不易区分的。所以烹饪瓠子前要先舔尝一下，如果带苦味，应立即丢弃。

太苦的瓜果不要吃！

吃“苦”能养心，这是很多人的共识，但是有的“苦”是“有毒”！

与瓠子一样，我们常吃的很多蔬菜水果，例如丝瓜、黄瓜、甜瓜、西瓜、冬瓜都是葫芦科植物，都有可能产生苦味毒素。一旦发现这些食物明显发苦了，不要吃！

那为什么苦瓜可以吃？它的苦味主要来源于苦瓜属植物特有的苦瓜苷，它的苦味比较温和，正常吃是无毒的。

除了苦瓠子，这些蔬菜也有毒

1发芽的土豆

发芽的土豆或变青的绿皮中，含有龙葵碱，食用后对胃肠黏膜有较强的剌激性和腐蚀性，对中枢神经有麻痹作用，严重的还危及生命。

2青西红柿

青番茄含有同发芽土豆相同的有毒物质一一龙葵碱。食后会产生恶心、呕吐、肤色青紫、流涎、头晕等中毒症状。生吃危险性更大！

3鲜蚕豆

有的人体内缺少某种酶，食用鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合征。症状为全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等，若不及时抢救，会因极度贫血而死亡。

4未炒熟的四季豆

未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒。炒熟的四季豆无毒。

5腐烂的生姜

腐烂的生姜会产生一种叫黄樟素的致癌物质，可诱发肝癌、食道癌。

6鲜扁豆

鲜扁豆中含有皂甙和生物碱，有毒，但遇热后会溶解。食用前应用沸水焯透或过油，或干煸至变色后食用。

7新鲜的金针菇

新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后，容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用，会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状；大量食用后，还可能引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状。

秋水仙碱易溶于水，充分加热后可以被破坏，所以，食用鲜金针菇前，应在冷水中浸泡2小时，烹饪时把要金针菇煮软煮熟。

参考资料：

①扬子晚报

②现代快报

③健康时报《瓠子要选甜的》

值班主任：杨小明 本期编辑：王真