酱骨头是东北的传统名菜，采用特制卤汤酱制而成，口味浓郁鲜香，营养滋补。根据主料的不同可分酱脊骨、酱排骨、酱棒骨。这几种原材料有一个共同的特点，就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴。其中猪脊骨经炖煮后口感最为软糯。酱大骨特点是酱香浓郁、油而不腻，大口吃肉，粗放解馋。如果你的亲友、小孩馋肉吃，这个菜保证管用。
东北酱骨头的制作方法：
主料：猪脊骨剁成大块
配料：花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香、陈皮、山楂、草果、肉蔻、辣椒；葱一根、切扁的生姜一块
调料：老抽1茶匙、生抽2茶匙、豆瓣酱1汤匙、冰糖5粒、鸡精1/2茶匙、花雕酒1/2汤匙、八角2颗、盐1茶匙
烹饪步骤：
1、将猪脊骨剁块清洗（清水浸泡1小时）；
2、骨头焯水，打掉浮沫；
3、准备调料包：用细纱布包裹八角、花椒、葱姜段、蒜片、桂皮、香叶等，多少按自己口味；
4、酱骨头入清水锅，大火烧开，然后换中小火，加入调料包一起煮，时间45分钟-1小时；
5、关火后将骨头凉凉，取适量骨头汤，加入老抽和生抽、料酒、精盐、白醋、白糖等搅拌成汁；
6、酱汁大火烧开，放入凉骨头，翻炒拌匀；
7、开锅后将汤汁收干即可。
小贴士：
1. 焯水时间不宜过长，5分钟左右即可。
2. 酱骨头煮过长时间容易脱骨，不好酱，也没有口感。
3. 炖煮骨头时不要放盐和酱油，骨头不容易熟而且肉质易柴。
一块烂乎连筋的大骨头上桌，几分钟就能啃个精光！一干二净！别说话了，小编已经带上手套啃起来了！
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