虽然夏季已经要走到尾声，但是天气还是很热， 这款杏仁豆腐，现在做正合适。凉凉的顺滑吃下去，整个人都清爽了。
杏仁豆腐，主要用甜杏仁磨浆后加水煮沸，待冷冻凝结之后切块而成，因形似豆腐而得名。杏仁为杏仁果的核仁，含有20%的蛋白质，不含淀粉，甜杏仁偏于滋补，有一定的补肺作用。杏仁豆腐色泽白洁，白如凝脂的杏仁豆腐，口感细腻润滑，浇上适量桂花蜜，甘冽清甜，不仅消暑解热，还可达到润肠、养肺、止咳的功效，所以这道甜品最适合夏末秋初食用的了。
杏仁豆腐
【材料】：南杏50克、琼脂（大菜丝）15克、白糖50克、牛奶250克、水750克、糖桂花 适量
【做法】：1、南杏用水浸泡2个小时；
2、把泡好的南杏放入料理机，加750克水研磨成杏仁汁，然后过滤一下隔渣；
3、杏仁汁倒入锅内，倒入牛奶；
4、倒入白砂糖，用中火把糖煮融化；
5、放入琼脂煮到琼脂融化；
6、煮好后再次过筛到容器内；
7、冷却后放入冰箱冷藏到凝固；
8、将杏仁豆腐切小块，浇糖桂花即可食用。
【小提示】：
1、可以直接采用杏仁露代替杏仁加奶打成的杏仁浆，但采用杏仁味道更浓郁；
2、不用琼脂，用吉利丁片代替也可以。
3、杏仁分两种，一种南杏仁(也就是甜杏仁)，一种北杏仁(也就是苦杏仁)，此甜品当然用的是南杏仁！
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