饺子深受大众喜爱，饺子虽然好吃，这调馅也是需要技术的。平时调馅的时候，可能很多人都遇到过这种情况：调好的饺子馅总是会出很多水，煮出来之后还会影响口感。开饺子馆20年老板说：饺子馅不出水才吃着香！教您三个妙招就可以！学会这个以后包饺子的时候就再也不用担心饺子馅会出水了。现在，就拿我们最喜欢的猪肉韭菜馅饺子来说。
主料：韭菜250克 猪肉馅250克
配料： 盐6-8克 姜少许 黑胡椒粉少许 味极鲜少许 香油少许 白酒少许
制作方法：
1.调馅之前，先把要用的韭菜仔细洗干净，用淡盐水浸泡15分钟左右，再用清水冲洗干净，去除韭菜上的农药残留。
2.将猪肉洗干净后剁成肉泥，然后放盆里，加入少量的清水然后加、盐、味极鲜、姜末，黑胡椒 粉 香油 料酒拌均匀，腌制10分钟左右。猪肉肥瘦可以看自己的喜好，但一定不能全是瘦的。
第一个妙招：开始准备包饺子之前，再将韭菜切碎拌入肉泥中，这一步很关键！一定要记住菜一定要在开始包饺子之前在拌入馅里，不然菜在肉里腌的太久，盐会把水分腌出来。
第二个妙招：除了菜馅拌入的时间，饺子馅调味的顺序也很关键。调饺子馅是要先放入色拉油、香油和鸡蛋，搅拌均匀之后再放盐，这样做是为了让鸡蛋锁住韭菜的水分，避免盐将韭菜腌制出水。
第三个妙招：另外在调馅时，还可以适当的加入一些粉丝碎渣来吸收水分。馅调好了，接下来就可以放心的包饺子了。
有了这三个小妙招，煮出来的饺子既香软又扎实，不管什么馅都不会再出水了。怎么样，大家学会了吗？包饺子的时候就赶快试一试吧！
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