做菜不仅要讲究色、香、味俱全，口感也是关键，尤其是肉质的菜品。肉的口感更与切肉的方法密不可分，“横切牛羊，斜切猪，竖切鸡”。
今天这道黑胡椒牛柳，首先要将牛肉逆着纹理方向切成均匀的条，这一步是保证口感的关键。这道菜最主要的调味料就是黑胡椒，黑胡椒与牛肉是比较经典的搭配，菜品的特点是滑嫩咸鲜，口味正宗。
一起来看一下具体的做法！
主料：嫩牛肉300克，洋葱半个
调料：蒜末15克，葱末5克，盐少许，植物油
A：酱油、水、淀粉、小苏打各适量
B：酱油、料酒、黑胡椒、白糖、盐、高汤各适量
【制作】
1、牛肉逆纹理方向切成丝，洋葱切丝。
2、调料A调匀，放入牛肉丝，抓拌均匀，腌渍30分钟入味。
3、将蒜末和葱末切好备用。
4、将调料B调匀备用。
5、锅中加油烧至八成热，放入牛肉丝过油至九成熟，盛出备用。
6、炒锅洗净，置火上，加油烧热，放入洋葱丝炒香，加少许盐调味。
7、洋葱炒至断生，盛出放在盘中。
8、另起油锅，炒香蒜末和葱末。
9、加入调料B，炒至浓稠，成黑胡椒酱。
10、将一半的黑胡椒酱淋在洋葱丝上，另一半留在锅中。
11、再将牛肉丝入锅中拌炒一下，将剩下的黑胡椒酱炒匀。
12、炒好的牛柳盛放在洋葱丝上即可。
13、美味咸香的黑胡椒牛柳就做好了，可以享用了！
【小贴士】
1、牛肉的筋腱多，大多都是顺着肉纤维纹理夹杂其间，如不仔细观察操刀顺序，许多筋就会整条地保留在肉丝内。这样做出的菜会很“老”。因此，牛肉要逆着纹理的方向来切。
2、牛肉想要切得均匀，可以先放冰箱冷冻一会再拿出来切，硬度适中比较容易切。
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