常被用作菜肴的配角，做提味，这样做是绝味下酒菜
昨天亲戚送来了很多自己种植的香菜，知道我家特爱吃鱼，就特意送了大袋子香菜和一大盆种植的香菜，说是冬天这花盆的香菜，放在家里养着，随时可以有香菜吃还新鲜。可那大袋子香菜真的一时也吃不完，就想起了小时候妈妈揉的香菜，那是爸爸的很喜欢吃的下酒菜。
每年的秋天妈妈都会揉香菜，这是妈妈自己腌制香菜的方法，揉是妈妈对腌制香菜的说法。妈妈说这香菜得揉出水后在腌制，这样放的时间久一些，味道也比较浓，因为水分都揉出来了，就剩纯粹的香菜味道。妈妈会提前准备好几个大瓶子，把揉好的香菜装在里面，那时候没有冰箱，用纸箱子装好，瓶子都会放在没有阳光的过道里。吃的时候就用不沾油、不沾水的筷子拨出一小碗，再在里面撒上一些油炸花生米，一点芝麻辣椒油，浇上一点香油，拌好之后，不论你用它作下酒菜，还是用来当做早晨吃粥的小菜，保证让你越吃越有味。
主料：香菜
辅料：芝麻红油、盐、香油、熟花生米
做法：1、香菜洗净，去根去黄叶，用凉开水最后清洗，捞出稍沥干水分，晾到没有一点水分
2、香菜切成寸段，根部再切几刀切细，把盆用干纱布擦干装香菜，加盐，用手拌均匀用力揉揉，再腌制出水分
3、把玻璃瓶子消毒不能沾一滴水，把腌制好的香菜装进瓶子里，加盖密封好，放在冰箱或者阴凉处，吃的时候加香油或者辣椒油拌均匀即可
小贴士
1、腌制好的香菜成黄色，味道有些微微的酸味
2、全程不能见生水，可以保存很久不坏，香菜颜色变黄就可以吃了
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