蹄筋具有营养价值高、保健功能强以及食用口感佳的特点，受到广大消费者的普遍青睐。蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参。
蹄筋可分前蹄筋和后蹄筋。前蹄的筋质量较差，筋短小，一端呈扁形，另一端分开两条，也呈扁形；后蹄筋的质量好，一端呈圆形，另一端分开两条，也呈圆形。
葱烧蹄筋，具有爽口润滑，芳香绵柔的口感。
此菜色泽艳丽红、绿、酱红三色分明、味道鲜香、软嫩适口。
蹄筋味甘，性温，入脾、肾经；有益气补虚，温中暖中的作用。
