腐竹是豆制品里的高档食物， 含有多种矿物，补充钙质，防止因缺钙导致的骨质疏松，增进骨骼发育浓缩了黄豆中的精华，是豆制品中的营养冠军。 常吃腐竹可健脑并预防老年痴呆症 防止血管硬化，保护心脏，降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的作用。具备清热润肺、止咳消痰的功效，几乎适合一切人食用。
凉拌腐竹是闷热天气里的最喜爱的食物之一，做法简单，上菜快，味道好，我做了酸爽口味的，如果不怕辣，再多放些小米辣进去会更有味道，提早做好了放在冰箱里冷藏一下，冰冰凉凉的，很有食欲，随便再弄两个热菜就可以开饭。
【凉拌腐竹】
用料：干腐竹一把，小葱一根，香菜一根，盐一勺，大蒜几粒，麻油几滴，白醋一勺，味极鲜一勺，鸡精少许，白胡椒少许。
步骤：
1，腐竹用凉水浸泡4小时以上，完全泡涨。
2，锅中加水，烧开，水开后加腐竹进来，煮熟即可。
3，将煮好的腐竹用凉水冲洗，切段备用。
4，大蒜拍碎。
5，小葱，香菜洗干净切段备用。
6，将所有配料加入腐竹中，拌匀即可。
7，入冰箱冷藏一下更好吃。
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