「蜜汁烤翅」蜜汁烧鸡翼,学会这个让店里销量翻倍

图片来源网络(蜜汁烤翅)蜜汁烧鸡翼

成品特色:肉香嫩滑,滋味无穷。

材料:嫩鸡翼12只,蜜汁糖酱汁适量。

味料:

白糖120克,烧鹅料30克,味精30克,鸡精30克,柱侯酱21克,生抽王45克,玫瑰露酒5克,柠檬汁10克,姜片30克,蒜茸30克。

工具:带环叉烧针1个,腌制用盆1个。烧鹅料配方

材料:

白糖5千克,盐10千克,味精500克,鸡精500克,沙姜粉450克,五香粉250克,鸡肉酱250克,柱侯酱250克,芝麻酱250克,花生酱250克,芝麻油300克,南乳150克,腐乳250克,蒜茸500克,食用油400克。

制法:

把蒜茸先用400克食用油爆香,然后把油与蒜茸一起倒入其他配料中拌搅均匀即可。

适用:

作为烧鸭、鹅、鸡等烧烤前内腔涂抹的腌制用料。蜜汁糖酱汁配方

材料:蜂蜜、麦芽糖、水比例为235

制法:把麦芽糖放入水中煮至溶解后改用慢火,放入蜂蜜,煮搅至均匀即成糖酱汁。

适用:适用于给蜜汁烧味淋汁。

制作方法:

(1)按味料配方调好烧鸡翼腌料,把腌料放入已清洗干净的鸡翼里。

(2)把鸡翼与腌料充分拌搅均匀,腌制时间为3小时以上。

(3)把鸡翼用叉烧环串好,放入烤炉里以中火烧15分钟,取出淋上糖酱汁后再入炉烧5分钟,然后取出淋上糖酱汁,再烧5分钟出炉即可。

备注要点:

1、鸡翼在腌制过程中要每小时搅拌一次,以便入味。

2、在烧鸡翼的3次入炉中,第一次用中火,其余2次用小火。

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