豆腐是我们最常见的豆制品，也是我们家常菜中最常吃的一道。我记得在我很小的时候，我妈妈每天早上都起来的很早，为的就是赶到镇上去买刚做出来的豆腐以及豆浆，回来给我做小葱拌豆腐，我问妈妈为什么总是小葱拌豆腐吃呢？妈妈说“小葱拌豆腐，一清二白。以后长大做人也要清清白白的！”那个时候我还不懂，我只知道，嗯，小葱拌豆腐真的很好吃！

长大后的我终于明白了妈妈说的“一清二白”的意思，但是工作之后身不由己，一年才能回一次家。为了不忘记妈妈做的味道，自己就开始做，学习了很多种豆腐的做法，今天想给大家介绍的并不是小葱豆腐而是咸蛋黄豆腐。如果你也是一个喜欢吃豆腐的人，那就看过来吧。

在做菜之前，我先教大家如何挑选豆腐：

1. 外面卖的豆腐有些卖不完，第二日又重新摆上，天气炎热的时候容易变黏，这种不建议买，但是如果买了那就把豆腐放在盐水中煮开，这样口感就会回到最初。

2. 豆腐有老豆腐和嫩豆腐两种，老豆腐中有气泡，而嫩豆腐表面都很光滑，一根针插进去，放手之后针都会滑下来。

3. 现在市面上也有很多豆腐，比如“日本豆腐”，“玉子豆腐”，“鸡蛋豆腐”，其实这些都已经没有豆腐中的“豆”了，只是感官上我们觉得和豆腐一样而已。

咸蛋黄豆腐

用料：

嫩豆腐一块（大约在300-400克）

咸蛋黄3颗（正好家中还有端午时友人送的咸鸭蛋）

新鲜豌豆一小把

葱姜末少许

胡椒粉少许

水淀粉适量

做法：

1. 准备好上面所有的材料

2. 把咸蛋黄倒碎装进碗里备用，同时豌豆焯水晾干备用

3. 把豆腐切成方形小块状，轻轻倒入水中焯水，这样做的目的是为了去处豆腥味。现在外面买的很多豆腐都不是正宗的，没有那么浓的豆腥味，所以不焯水也是可以的。

4. 捞出豆腐后，控干水，锅里面放适量油，倒碎的蛋黄加入，小火翻炒，直至出现细泡沫即可。

5. 这个时候再把豆腐倒进去，记住，一定要轻轻的推动，因为豆腐很容易碎烂，那样就不好吃了。慢慢推动，使每一小块豆腐都均匀的沾满蛋黄的汁。

6. 这个时候加入一点清水，放入豌豆，再加入少量胡椒粉，盐等调味品。

7. 快要出锅的时候，淋入水淀粉勾。出锅，撒上葱花。看看这色泽，是不会很想吃呢？

小贴士：

豆腐倒入之后，不要大力翻动，以免碎了。

在吃的时候也可以滴上一两滴食醋，会有点蟹黄豆腐的感觉。

不要觉得这很普通奥，因为我们每天生活都是这样普通哈，经常也会遇到去了菜场不知道买身菜的尴尬局面，那只能把家常菜一遍遍的做出极致，虽然很普通，但是吃起来既美味话费也不多，这就够了呀！

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