面食对陕西人来说，

是不可或缺的存在。

很多老陕几天不吃面食就浑身难受，

只有饱饱咥一老碗瓷实的面条，

才足以慰藉饥肠辘辘的胃。

走在西安的大街小巷，

也随处可见各色面馆，

无论是装修别致的连锁老字号，

还是门脸简陋的苍蝇面馆，

一到饭点儿总是挤满了人。

在大车家巷就有这么一家开了15年的老面馆，

从开业到现在一直坚持手工擀面，

这家店的门面虽然不起眼，

却记载着一代人的童年味道。

穆萨牛肉手工面

坚持手工擀面15年

清晨6点的城市才刚刚苏醒，

穆萨面的伙计们就已经开始了忙碌的一天。

卷闸门伴着第一缕晨光被拉起，

回民姑娘睁着惺忪的睡眼，

开始熬制肉丸糊辣汤。

和许多清真小馆一样，

这里遵循着老西安的习俗，

除了卖主营食物之外，

总会把肉丸糊辣汤当做早点贩卖。

饼是坊上购入的清真白吉饼，

蔬菜牛肉一并选用最新鲜的，

红油辣子也要和糊辣汤同时做出来。

伴随着肉丸糊辣汤浓郁的香气，

穆萨面迎来了当天的第一单生意。

最早光顾的大多是附近早起的老人，

和跑夜车的出租车司机，

白饼裹着热乎乎的勾芡，

和着筋道的牛肉丸和入味的蔬菜送入腹中，

空荡荡的胃才开始和城市一起苏醒。

满满一大盆肉丸糊辣汤，

不到早上10点就分得只剩盆地，

来晚的人被告知饼已卖完也并不在意，

单吃糊辣汤也足够满足空了一夜的胃。

偶尔会有正宗老陕端着肉丸胡辣汤，

大大咧咧地蹲在店门口，

就着巷子里的车来人往热乎乎地吃完它，

然后抹抹嘴开始一天的生活。

在回民姑娘分发糊辣汤的同时，

后厨的小伙儿开始了这一天最辛苦的工作——擀面。

上百斤面粉，

要在早上11点之前擀完并切成面条，

这算是个不小的体力活儿。

十一后的西安在寒流的影响下格外阴冷，

而在后厨擀面的伙计，

却仅穿着打底卫衣，

额头随着手中的动作冒出一层薄薄的细汗。

擀面看起来简单，

但也需要足够的经验才能做好。

面粉和清水的比例、揉制的力道、面条的粗细程度等，

都会影响到面条的口感，

而穆萨面擀了十几年面的伙计就深蕴此道。

面粉分次放入适当的清水后揉成光滑的面块，

随后在1米长的擀面杖的配合下，

变成薄厚均匀的一整片。

擀面的同时还要不停地洒落干面粉，

以免面块黏连，

而为了让面粉撒得更加均匀，

还会用纱布包裹干面粉来洒。

最后伙计手起刀落，

切成面条并抖落掉多余的干面粉，

摆在不锈钢铁盘中等待下锅。

清晨10点多，

上班族刚到公司进入工作状态时，

这里的准备工作就已经进入了尾声。

伙计已经陆续将切好的面条摆放整齐，

姑娘开始清洗装糊辣汤的大盆，

并把白瓷碗整齐地摆在触手可及的地方。

而另一位年轻的小伙子则架起油锅，

则将早已准备好的食材放入锅中翻炒。

胡萝卜、土豆、腐竹、豆干、青菜等食材，

填满了一整个大锅，

需要用小铁铲才能将其翻动。

早上11点左右，

这里迎来了吃面的第一波顾客。

这时所有的准备工作都已完成，

擀面的壮实伙计从后厨来到窗口，

开始调制碗底的调料。

各色佐料被他熟练地挑入碗中，

然后摆放在桌上等待面条“临幸”。

煮面的姑娘早已立在了沸水锅前，

随手一抓就是一碗6两左右的面条，

放入沸腾的开水中滚几下就变得雪白晶莹，

煮熟后捞出放进佐料打底的碗中。

随后站在窗口的伙计顺手将面碗端起，

放入素臊子和红油辣椒。

如果有人要了肉臊子面，

还会在此基础上加两大勺卤得喷香的牛肉。

满满一碗面条冒着热气端上桌，

搅动的同时就能闻到香气扑面而来，

唇齿间不争气地开始分泌口水。

面条配着臊子入口，

先能感受到臊子的喷香，

嚼几口后手擀面的口感就凸显了出来，

爽滑筋道又有着十足的弹性，

“呲溜”口面再喝口面汤，

原汤化原食，

这样一顿饭花费不过十几块，

却能够吃得无比满足。

而在店里忙的热火朝天的同时，

外卖订餐电话也开始不断响起。

炒臊子的小伙子又担负起了外卖小哥的使命，

接电话、记录订单、送餐一气呵成，

往往才送完一个订单回到店门口，

手上就又被塞入了几老碗面，

于是只好脚不沾地地骑着摩托，

不停奔走在西安城的大街小巷。

就是这样一个只有5张桌子的小面馆，

一天却能卖出300多碗面，

一般下午3点左右，

面条和臊子就能一并沽清。

来这里吃面的大多都是老顾客，

在等面的过程中，

还会和伙计拉拉家常，

而伙计也能记得许多熟客的口味偏好。

还有许多早已不这里居住的人，

会专程坐车来这里，

只为吃上这一口记忆中的味道。

大概就是因为十几年如一日地坚持手工擀面，

所以这里才会成为那么多人记忆中的味道。

这样日复一日的辛勤工作，

在当事人眼中只是一种顺其自然的生活方式，

但细细品来却值得敬佩。

日子就这样揉进面里，

被来往的人群吞下肚，

朴实无华却充满感动。

而这样看似毫不起眼的小馆子，

在西安还有很多，

这也许就是老西安的市井韵味所在。

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穆萨面地址：城墙内大车家巷旺军烤肉往南50米

人均：12元

营业时间：早上糊辣汤，中午11点左右开始卖面，3点左右卖完关门