蛋挞-甜品店配方
蛋挞
主料
淡奶油
80g
牛奶
80g
炼乳
32g
细砂糖
20g
蛋黄（2个鸡蛋）
38g
吉士粉
6g
蛋挞做法步骤
1
1. 把买的蛋挞皮从冰箱冷冻仓拿出来，常温解冻即可，（约20分钟即可）去准备挞水。
2
2. 找一个干净的不锈钢容器，分别加入牛奶（80g）、淡奶油（80g）、炼乳（32g）、细砂糖（20g），搅匀成牛奶液，隔水加热使糖充分融化，将这个牛奶液容器放入另一个倒入开水的容器中搅拌至糖完全融化，这时不锈钢的材料就起到传热作用了
3
3. 将鸡蛋黄（2个蛋的蛋黄量约38g）打散搅匀，待牛奶液冷却，将蛋黄液倒入牛奶液，搅匀。然后筛入吉士粉（6g）搅匀，然后将整个挞水过筛。
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4. 将过筛的挞水加入到蛋挞皮中，8分满即可，如图所示。
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5. 入烤箱，下层（我家烤箱就三层，如果是五层可以倒数第二层）上下火，190度，25分钟，（温度要根据自家烤箱脾气哈，别家也有200度烤20分钟的，可以先用190度烤20分钟，挑一个尝尝，如果熟了改220度上色到喜欢颜色即可）
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6. 完工---味道真的好极了---收藏试试吧。
小贴士
1、细砂糖要完全溶解，可以采取隔水加热的方法，也可以直接倒入锅里加热，至糖融化即可，千万别把牛奶液煮沸了。2、他说做好一定要过筛，因为会有些吉士粉未溶解，要筛出这些颗粒，否则影响口感。
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