酸麻香辣有劲的山东烧鸡是有名的汉家鲁菜，这样做香死了，重点在于腌渍后炸过再蒸，配上特调酱汁，酸、香、醇、辣，触动味蕾，让人一口接一口难以自拔。

山东烧鸡

⊚材料：

鸡腿2支、小黄瓜：2条、盐：适量、香菜：一些

⊚腌料：

葱：1支、姜：3片、大蒜：3-4瓣，拍碎、花椒粒：10-20粒、八角：2粒、酱油：1大匙+1大匙、绍兴酒：3大匙

⊚淋料：

白醋：1大匙、黑醋：3大匙、香油：1小匙、红辣椒：0-3支（依看喜好选用）、辣油：1小匙～1大匙（依喜好斟酌）、酱油：1大匙、糖：1小匙、青葱：1根，切细花、姜末：1大匙、蒜末：1-2瓣、花椒：十几粒，炒过，碾碎、鸡汤汁：5大匙

做法：

Step1、鸡腿洗净拭干，以酱油1大匙、绍兴酒1大匙抹匀鸡腿，腌渍20-30分钟，让鸡腿上色。

Step2、小黄瓜拍松去籽切段，用少许盐腌一下。去籽除了口感好，也较不易出水。

Step3、起油锅，热油后，鸡皮面朝下放入油炸2分翻面再炸2分后取出。这只是炸上色，并不需要将鸡肉炸熟。

Step4、将炸好的鸡腿放入腌料：姜、葱、花椒、八角、绍兴酒、酱油之后，入锅大火蒸约25-30分钟。（鸡腿大只，或多只就多蒸一下）。也可用电锅蒸（外锅水2杯，跳起后焖一下）。

蒸好，将鸡腿取出放凉，汤汁留着备用。

Step5、葱切末、姜切末、蒜头拍碎切末、辣椒切碎，备用。

Step6、将黑醋、白醋、糖、酱油、香油、辣椒、青葱、姜、蒜头、花椒粉、辣油、以及蒸好的鸡汁，调和成淋料。黑醋香醇但不够酸，加白醋是为了增加酸味。这道酱汁要酸、香、麻、辣都到位才够劲，所以不怕酸辣的，可斟酌多放一些。

Step7、鸡腿待凉之后撕成条状鸡丝。小黄瓜过水洗去盐分后铺底，放上鸡丝。

Step8.淋上调味料，撒上一些香菜即完成「山东烧鸡」。

鸡丝蒸的熟烂，淋上酱汁，酸、香、醇、辣，唇齿留味触动味蕾，让人一口接一口难以自拔。铺底小黄瓜，爽脆带着酱汁香味，可以中和鸡肉在口腔的刺激，让风味和口欲更能持续。这道菜是凉拌菜，放冷了一样好吃。

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