比起鸡肉、鱼肉，牛肉听起来似乎更有高级感
比如张口就来的牛排，再次一点的酱牛肉
牛肉的口感比较扎实，不如鱼肉绵软，比较有嚼劲
但是今天要做的这道牙签牛肉，麻辣香脆，一口一个根本停不下来用料：
牛腿肉：1斤
料酒： 1汤匙
盐： 1汤匙
白胡椒 半汤匙
生抽 1.5-2汤匙
油 适量，尽量准备多一些因为要油炸和腌制用
辣椒粉 适量
孜然粉 适量
做法：
1. 牛肉切条之后，切成较小的小方块（里脊和后退肉都可以）尽量切大一点，因为后面脱水和油炸牛肉会缩小。
2. 放入料酒、盐、油、白胡椒粉抓匀
3. 用牙签穿上后腌制半个小时
4. 锅里烧油（多到点），油温160度左右，可以先拿一串试验一下，肉周围快速冒出小泡就差不多了
5. 把肉串都倒下去，（一点点炸可能会比较费时间和废气）
6. 图中的颜色比较正常，这是因为肉的水分出来了，有点像煮的，油不胡乱溅
7. 放入牛肉后果几分钟就将火改成大火，让锅里快速升温，直到肉变色，如果锅里的油沸腾起来了，就改成中小火。
8. 保持锅内温度，大约每分钟反动1-2次，让牛肉受热均匀，肉的颜色会慢慢变深
9. 等到牛肉表面炸成褐色后，捞出滤油，此时的牛肉香酥脆很有嚼劲
10. 在不粘锅里放油，加入过滤好的肉串，翻炒后倒入生抽，按个人口味撒入辣椒粉和孜然粉，翻拌均匀之后撒上白芝麻，拌匀出锅。
11.出锅了，味道超级好哦~
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