食谱中，凡是用到姜的，通常会出现三个字：“姜去皮”。姜皮如此不招人待见？吃姜必须去皮？
其实，姜皮绝非可有可无之物。它本身就是一味中药。去皮吃还是带皮吃，要根据具体情况来定的。怎么定呢？ 非常简单。你只要记住一点就可以了：植物的皮和肉是一对阴阳关系。姜肉性热，所以姜皮性凉。姜肉发汗，所以姜皮止汗。简单吧？一旦理解了这个原理，自然就知道什么时候去皮吃，什么时候应该带皮吃了。
简单地说，需要发汗就去皮，不需要发汗就留皮。日常长期食用，一般也不去皮，以免积内热。受了风寒，喝姜汤发汗，自然是去皮为好。而平时喝生姜红枣茶祛寒，不需要发汗，则不去皮，这样还不容易上火。一般做菜用姜，那肯定是带皮吃了，以免偏性。吃大闸蟹用的姜汁可以去皮，平衡蟹的寒性。饭后再喝上一碗热热的姜糖水（此时也可以去皮），暖暖胃，那就更妙了。
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