简介：四川火锅起源于长江与沱江交汇处的川南重镇泸州,这里的火锅业兴旺,造就了许多品牌的火锅店。鱼头火锅有长江鲜鱼黄辣丁、沙锅鱼、半汤鱼,家常麻辣,鲜美而不燥火,川南风味突出。
材料：
一般建议：大枣100克，莲子40克，豆苗170克，金针菜（干品）70克，嫩上海青170克，净青笋杆300克，土豆180克，水发海带175克，番茄片、葱白节、高汤、川盐、生姜片、蒜泥油碟、鸡精各适量。根据个人喜好可添加其他食材。
制作方法：
第一步：红枣洗净，泡软；莲子洗净，泡软，去内芽芯；将红枣、莲子上笼蒸火巴软待用。
第二步：鱼头砍成4块，洗干净，装盘；
第三步：水发海带洗净，改刀装盘；
第四步：豆苗洗净装盘；
第五步：青笋杆去皮，改刀成条，装盘；
第六步：土豆削去皮，切成厚片，用清水冲漂后，装盘；
第七步：金针菜去蒂，洗净装盘；
第八步：上海青去蒂和老叶，洗干净、装盘。
第三步取大沙锅置火锅桌中央，加入川盐、葱白节、番茄片、高汤、生姜片、红枣、莲子、鸡精，点火烧沸，配上蒜泥油碟和备好的原料上桌，即可煮烫食用。
第四步：先吃鱼头，再慢慢涮鱼片。蘸料是每次吃火锅必备的（蒜油辣椒圈酱汁），炸腐竹（是自己用油炸的），还有一些蔬菜（豆苗、生菜和香菜）。
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