兔肉菜谱：爆炒兔肉
用料
爆炒兔肉的做法
· 兔肉洗净，切成丁，用料酒、生抽、老抽、姜末抓匀，腌制半小时到一小时左右。料酒用量比平时炒猪肉时多一些。
· 腌制兔肉的时候洗净青椒、红椒，去籽，切块备用。葱切段，姜、蒜切片，准备好干辣椒、花椒、桔子皮。
· 腌制好的兔肉中加入两勺生粉拌匀，加入适量麻油拌匀。
· 锅烧热，放油，下入兔肉丁，大火翻炒，炒至变色后盛出。
· 锅里留底油，爆葱段，大火爆几秒之后盛出。加入姜、蒜、干辣椒、花椒，桔子皮，转中火，加入青椒和红椒块翻炒，加入适量清水，炒至七八成熟后加入爆好的兔肉，再加入一大勺料酒、几滴老抽、少许生抽炒匀，再加点水，加入一小勺盐、一小勺胡椒粉，一小勺白砂糖，炒匀，撒上爆好的葱段和香菜，盛出。
小贴士
我炒的时候八角桂皮等香料都没用，吃起来味道也很好，没有腥味。料酒可以多给点去腥，如果不能吃辣可以少给点干辣椒。炒兔肉的时间可以比猪肉稍长一些，关键是兔肉下锅之前拌上生粉和麻油，炒的时候会有很滑嫩的口感！
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