雪村的一首《东北人都是活雷锋》不知道让多少人知道了东北的炖酸菜，小时候总体来讲经济状况都不咋地，尤其是东北大冬天冰天雪地的，除了吃土豆、酸菜真的没啥可吃的，那时候冬天没有别的菜，我想即使有大家也吃不起。
我想现在不管在大江南北都能见到东北人的饭店，可能也和东北人口外流有一定关系，出去开店的东北人多了，在外讨生活的东北人也是多了。现在在北京的任何一个小超市几乎都能看到袋儿装的酸菜。
酸菜
一次爸爸也是在北京做的酸菜，给一个院里的河南邻居送了点，让她们尝尝，后来那个主妇自己也去超市买了袋儿酸菜，自己做了一顿，可是根本没法儿吃，她不知道买来的酸菜是要用水投一投的，把酸菜的酸味给洗掉，不然太酸了根本没法儿吃。
酸菜炖血肠
把买来的袋儿装酸菜倒在清水里，多放些水至少是酸菜量的三倍吧，然后把酸菜捞出来，用力把里面的水挤干净。切点五花肉片，有血肠的话切点血肠，以前我一位只有东北那嘎达才吃血肠，我看视频广西二胖也在他老家吃着血肠的。
锅烧热、放点色拉油、把切好的五花肉放里翻炒、炒出油来放上葱、姜、蒜、十三香、酱油，把酸菜抖落开下锅，翻炒三分钟，添上水没过酸菜、放点土豆粉条、水没过粉条，把切好的血肠放在上面，烧开炖十五分钟。酸菜的特点是把五花肉里的油给吸进去，吃起来肉不油腻、酸菜里也有肉汤的味道。
酸菜炖肉
如果有猪大骨头放里点，让骨汤吸到酸菜里，或者是有肉汤的话用肉汤炖酸菜那就更好了，大约肉占总菜量的三分之一，肉过多、酸菜过少还是会很油腻，不那么好吃了，肉少了的话肉的味道就少了，酸菜里面吸不到汤汁就不太香了。
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