【剁椒鱼头】
原料：胖头鱼 1个、剁椒 3勺、姜葱 1块、料酒 2勺、蒸鱼豉油 2勺、花椒 1小勺、油 适量
制作：
1. 鱼头放入盘中， 加入适量的盐和料酒、姜葱拌均匀， 腌制十分钟；
2. 姜葱片垫入盘底；
3. 将鱼头平铺在葱姜上面；
4. 再在鱼头上铺上一层剁椒；
5. 烧锅开水， 将整理好的鱼头放在蒸屉上；
6. 上汽后大火蒸上八分钟后拿出来；
7. 滗去下面的水分， 再撒些小葱末；
8. 凉锅凉油， 放入花椒粒煸炒香；
9. 爆香后将热油浇淋在剁椒鱼头上。
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