今日是处暑，处暑是一年中的第十四个节气。“处”一字有终止，结束的意思，处暑代表着暑气的终止，代表着气温从炎热向寒冷的过渡。看到这里有没有开心点？和小暑、大暑不一样，到了处暑，真的是凉快了。

唐代学者曾经说：“处暑，暑将退伏而潜处”。处暑之后，昼夜温差增大，感冒、支气管病的发病几率会增多，此时适宜多滋阴润肺。吃梨子非常有利于润肺，平时我们常用冰糖、银耳或是川贝和梨一起蒸食，今天来吃点不一样的——皇冠梨煨牛肉了解一下？

“煨”这种技法，指的是慢慢地用微火将食材烹饪成熟。原材料一般选用粗纤维的食材，如牛肉、羊肉等等。煨熟的食物味道醇厚，汤汁原味鲜美。

这道皇冠梨煨牛腩滋润清甜，牛肉中浸满了梨子的清新味道，润肺吃肉两不误！制作方法也非常简单，而且颜值真的很高哦～

皇冠梨煨牛肉

食材——

牛上脑 50g ／ 皇冠梨 2个

冰糖 50g ／ 料酒 50g

糖 ／ 胡椒粉 ／ 鸡粉 各1汤匙

蚝油 ／ 酱油／盐 ／ 生粉 适量

桂皮 ／ 丁香／ 葱 ／ 蒜 适量

步骤——

❶

牛上脑切丁备用，葱、蒜切末备用。

❷

取一只锅加入冰糖和料酒，加热至冰糖融化在料酒中，糖水逐渐煮沸变成深棕色，倒出备用。

❸

另取一只锅，倒入适量油，待油热后放入桂皮和丁香，待煸炒出香气后将桂皮和丁香捞出。

❹

锅中下入牛肉丁煸炒，待牛肉变色后加入葱末、蒜末，倒入蚝油、酱油，倒入少许糖水调色，倒入适量水、盐、鸡粉和胡椒粉调味后，加水淀粉勾芡后将牛肉丁盛出备用。

❺

取皇冠梨洗净去皮，从底部将梨肉掏空。将炒好的牛肉丁放入梨中，底部朝下放入碗中，将梨上锅蒸15－20分钟后完成。

TIPS——

● 牛肉建议选用牛上脑肉，这是牛后背上的肉，比较鲜嫩

● 皇冠梨也叫丰水梨、黄金梨，个头大，水分多，入菜十分清甜

● 将皇冠梨挖空后加入川贝和冰糖蒸熟，对润肺止咳也非常好