顺德人擅长做鱼，鱼的每个部位都能做成不同的美食。无骨鱼片最为有名，剔净鱼骨，切成不到两毫米厚的鱼片，过水即熟，一锅无骨鱼征服四方客
顺德人吃鱼的方法，花样翻新，鱼生是中国文化的活化石，从唐宋延续至今。顺德鱼生追求食材的本位，鱼片厚度不超过0.5毫米，拌上油和盐。传统鱼生才能彰显鱼肉味道的清鲜和口感的爽脆，佐以姜丝、葱丝、洋葱丝青红椒丝、芥末、生抽
水上人家，每一个部位都能做成美味，鱼皮富含胶质，肌韧弹牙，适合凉拌。鱼皮洗净切成5公分长的仔细丝，绰水40秒捞出放凉冰镇备用。香菜切小段备用，调味料 食盐、白糖、味精、米醋，香油花椒油倒入拌匀
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