干煸辣子鸡

干煸辣子鸡是一道色香味俱全的汉族名菜，属于川菜系。

食材：鸡腿 2个、生抽 5克、盐 2克、八角 2个、白糖 10克、料酒 5克、胡椒粉 3克、淀粉 10克、食用油 10克、小红辣椒 100克、葱姜蒜 适量、麻椒 20克、花生米 50克。

操作方法：

1、鸡腿洗净剁成小块控干水分！放入，生抽，盐，白糖，料酒，八角，淀粉，食用油抓均腌制20分钟！

2、辣椒切段，用喷壶喷一些水，潮湿即可！（这样防止辣椒炒糊，炸出来也很酥脆！）再在辣椒上面撒些淀粉！

3、备好花生米，葱姜蒜，麻椒！热锅凉油，倒入适量油，油温八成热慢慢放入腌好的鸡块！

4、中火炸至金黄捞出控油！再将花生米放入小火炸2-3分钟！炸至金黄捞出备用！

5、再将刚才拌好的辣椒炸一下捞出，不要炸过火，但也要炸脆，也就在刚变色立刻捞出！

6、炸好的辣椒捞出备用！重新开火把刚才的鸡肉再炸一遍，不要炸太老捞出！锅里留少许油，倒入麻椒炒出香味再放入葱姜蒜炒出香味！

7、这时放入鸡肉，辣椒，花生一起翻炒两分钟，放一点盐胡椒粉出锅！

青椒鸡丁

青椒鸡丁是一道四川省的汉族传统名菜，属于川菜系。该菜品中鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用；辣椒味辛、性热，入心、脾经。

食材：鸡 半只、青椒 一个、干辣椒 一把、姜 适量、花椒 适量、酱油 适量、盐 适量、油 适量、料酒 适量。

操作方法：

1、鸡洗净，切好备用。热水焯一下，去除血水。焯水食时切好姜丝和干辣椒，备好其他料。

鸡焯熟后沥干水分备用。

2、锅内添油，下入干辣椒和花椒翻炒爆锅。青椒提前切好。下入鸡块颠勺翻炒。

3、加入盐酱油料酒等，翻炒上色后添少量水。加入青椒丝，大火收汁。

4、汁液到粘稠状态，即可出锅。

啤酒鸡

啤酒鸡是江苏省传统的汉族名菜，属于苏菜系。是一种用三黄鸡和啤酒为主要原料的家常菜。香嫩可口，做法简单。用此蘸料沾鸡，保持了鸡的鲜味。当然，你可以根据自己的喜好配制。此菜特点鲜味浓郁，鸡肉香嫩，鸡汤醉人。

食材：鸡 1只、小米椒 8个、青蒜苗 1棵、油 适量、盐 少许、生抽 2汤勺、老抽 1汤勺、五香粉 少许、大葱 1小节、姜 1小块、蒜 3瓣、八角 2个、冰糖 6颗、花椒 少许。

操作方法：

1、鸡提前剁块、洗净，葱、姜、蒜、小米椒、八角、青蒜苗洗净。姜、大葱切片、蒜拍松，青蒜苗切段，，冰糖。

2、鸡块冷水下锅，加入花椒粒烧沸腾、焯水。捞出冲去浮沫、控干。

3、锅里放适量油，倒入鸡块炒干水分、变微黄。加入大葱片、姜片、蒜、小米椒、冰糖、八角炒出香味。

4、倒入生抽、老抽翻炒上色。倒入啤酒、加盐、五香粉大火烧开，盖盖小火焖煮30至40分钟。

5、大火收汁时，加入青蒜苗翻炒均匀。

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