料酒作为我们日常生活的必备品，在选择上很有讲究。
目前市场上有的所谓袋装料酒，实际上是“三精一素”（即酒精、糖精或代用糖，黄酒香精，焦糖色素）的产物，其酒度低，价格便宜，一袋只有五角左右的。有的消费者认为越便宜越省钱，殊不知用如此的“烹饪料酒”，不但起不到给菜肴添色生香的作用，反而容易糟蹋了上好的肴料。所以，烧好一桌菜不仅要有好的技术，上等的调料也尤其重要，特别是料酒的选购。这是一个不争的事实。纵观中华菜谱，其选用的烹饪酒，都是上等的黄酒！
优质的黄酒烧菜，不仅具有祛腥、除膻、增香、添味等作用，酒中还含有八种人体自身无法合成的必需氨基酸[赖氨酸（Lys）、色氨酸（Trp）、苯丙氨酸（Phe）、蛋氨酸（Met）、苏氨酸（Thr）、亮氨酸（Leu）、异亮氨酸（Ile）、缬氨酸（Val）]，从而增加菜肴的营养。
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