蛋挞是我们很常见的西点，但是，现在市场上所售卖的蛋挞往往是批量化生产，吃起来只有淡淡的蛋香和奶香，吃不出正宗蛋挞的醇香。真正的蛋挞往往以面粉、黄油、淡奶油、鸡蛋和炼奶为主要原料，通过蛋挞皮和蛋挞液的分别制作，最后组合为一个外酥里嫩的蛋挞。

有些擅长西点制作的小伙伴在制作蛋挞时，会为了追求蛋挞的香味而弃用面粉，直接采用全蛋制作。这样制作出来的蛋挞虽然鲜嫩，但是口感的层次往往不够丰富。因此，我们的解决方法是在蛋挞皮的制作中加入适量面粉，蛋挞液则直接选用奶油、炼奶和鸡蛋为原料，快来一起尝试一下！

【食材】

中筋面粉300g、黄油60g、淡奶油50ml、炼奶15ml、鸡蛋4个、蓝莓20g、草莓50g

【调味料】

食用盐5g、白砂糖40g

【蛋挞皮】

1、将中筋面粉、黄油和食用盐混合，加入适量的清水，揉成面团；

Tips：加水时最好一点点加，这样能够控制面团的粘稠度，面团控制在可以成型的粘稠度即可，如果清水一不小心加多了，可以再加入一些面粉中和。

2、将面团压实之后，放入保鲜袋中，冷藏2小时；

3、取出面团，用油纸包住，用擀面杖擀成2cm左右的面皮，将面皮放入模具中，用手让面皮和模具尽量贴和；

Tips：面皮稍微高出模具会好一点，可以用手将蛋挞皮的边缘捏厚一点，这样有利于增强口感的酥脆。

4、在面皮上盖一张烘焙纸，倒满重石，放入烤箱中烤制10分钟，取出备用；

5、将淡奶油倒入容器中，加入炼奶和鸡蛋，用打蛋器搅拌均匀；

Tips：这个步骤中打蛋不要用太大力气，尽量不要打出气泡。

6、让蛋挞液过筛3遍，加入蓝莓，再一起倒入蛋挞皮中，倒到7分满左右；

7、放入烤箱中烤制25分钟，出炉后用切好的草莓进行装饰，即可食用。

蛋挞的种类很多，我们做的这种属于牛油蛋挞，整个蛋挞像一块盆状的饼干，表面非常光滑、平整，如果烤得稍微干一些，就会像曲奇饼干一样了。相对于这种简单的牛油蛋挞来说，酥皮蛋挞的制作过程就比较复杂了，酥皮蛋挞是我们平常常见到的那种皮非常酥脆的蛋挞。

酥皮蛋挞的制作重点在于蛋挞皮上，需要将蛋挞皮折叠成数层再进行烤制，烤制完成之后，一口咬下就是满口的酥香，小伙伴们有空可以尝试一下～