期美食达人：钺耳&颐真

张莹玥 ，字钺耳，

擅长室内设计及软装饰设计、景观设计及室内造景设计、花艺、植物造景、餐桌美学设计，软装饰品及艺术品古董买手。

颐真老师是传统文化与健康生活的实践者。

一直致力于将传统中医学之根融入我们日常生活与饮食，以调养平衡身心为目标，探讨如何将精要转化为日常的智慧生活。

鲜花梅子酿

食材

青梅5公斤、天然黄砂糖3公斤。

做法

1.青梅洗净用干净的软布把每一颗擦干，再用竹签剔去后面的根蒂。

2.将梅子倒入玻璃容器内，再用黄砂糖填满，砂糖需盖过梅子再密封好一百天。砂糖融化，青梅果实由青绿饱满渐渐干瘪收缩，梅子的精华变成纯露即可饮用。

Tips：

饮用时取干净的不锈钢勺子舀一勺，需与纯净水或碳酸矿泉水以1:3勾兑。

青梅是碱性水果，含有优质的有机酸、丰富的矿物质。具有净血、抗癌、助消化、整肠、降血压、消除疲劳、美容抗衰老、调节酸碱平衡之功效。

香煎牛肉紫苏卷

食材

上等牛肉薄片、紫苏叶子、大葱、调味酱汁（芝麻、辣酱油、黑胡椒碎、少许糖、黄酒）。

做法

1.先将大葱切食指长短，再切细丝。

2.用紫苏包裹着葱丝再卷成小卷，然后用薄牛肉片包裹紫苏葱卷。

3.起锅下橄榄油少许将紫苏牛肉葱卷煎熟，装盘再淋上酱汁即可。

Tips：

牛肉，味甘、性平，归脾、胃经，具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效，从营养学角度说，牛肉含有比较高质量的蛋白质，还有多种人体必需的氨基酸。

紫苏，性味辛、微温，无毒，归肺、脾经，具有发表散寒、理气和营、行气宽中、和胃止呕、行气安胎及解鱼蟹毒的作用。鲜品紫苏具有低糖、高纤、高胡萝卜素、高矿物质等特性，富含维生素C及维生素B2，还具有抗氧化、预防衰老的有效成分，同时有助于增强人体免疫功能。与大葱搭配芳香解油腻。

烟熏三文鱼沙律

食材

烟熏三文鱼、白洋葱、茴香（莳萝）、柠檬、capers （醋浸刺山柑蕾）罐头少许、迷迭香海盐、意大利白醋。

做法

1.将白洋葱切薄片、柠檬切薄片，用迷迭香海盐、白醋腌一会儿。

2.再将烟熏三文鱼、鲜莳萝与醋浸刺山柑蕾少许一同拌匀装盘。

Tips：

醋对于人体而言是具有收敛的功效。五行中肝属木，酸属阴，酸味入肝胆，补肝胆之阴。秋吃酸，帮助人体吸收储存营养保护精气不外泄，特别适合体质虚弱的人。酸味入胆，促进胆汁分泌，可以解油腻，降血脂。

烤罗氏虾

食材

新鲜罗氏虾，柠檬、姜、黄酒、大蒜片、黑胡椒碎、紫苏碎、辣酱油。

做法

1.先将虾洗净，用姜碎、黄酒、大蒜片、黑胡椒碎、紫苏碎、柠檬汁、辣酱油将洗净的罗氏虾腌制15分钟。

2.铁烤盘预热，下橄榄油与腌制好的虾煎熟即可。

Tips：

罗氏虾富含高蛋白质与多种维生素及人体必须的微量元素。但海鲜性寒凉在烹饪过程中添加黑胡椒、黄酒、紫苏碎、大蒜等搭配。

“一场夏季的庭院野餐，

餐盘间装点繁色的野花，蓝色紫色粉色的交织，

让我想起《傲慢与偏见》尾声达西先生

清晨踏着薄雾走来的那片布满野花的草地。”