香菇，又名冬菇、香蕈，是一种食用真菌。一般食用的部分为香菇子实体，鲜香菇脱水即成干香菇，便于运输保存。干鲜香菇在菜肴中广泛使用。
香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。香菇含有一种香菇多糖，含有降低血脂的成分，还含有抗病毒的成分，是不可多得的保健食品之一。
香菇营养丰富，含有大量的蛋白质及维生素等，对人体进行了很大的补充。香菇中含不饱和脂肪酸甚高，还含有大量的可转变为维生素D的麦角甾醇和菌甾醇，对于增强抗疾病和预防感冒及治疗有良好效果。香菇中含有丰富的食物纤维，经常食用能降低血液中的胆固醇，防止动脉粥样硬化，对防治脑溢血、心脏病、肥胖症和糖尿病都有一定作用。
烹饪香菇时需将干香菇先行泡水发制。香菇的食用方法很多，可以单独食用，也可与鸡鸭鱼肉相配；可以通过炒、烧的方法烹调出美味的菜肴，也可以通过煮、炖的方法做成鲜美可口的汤喝，其中，最适合孕妇的食用方法就是煲汤，不仅不会刺激胃肠道，还有利于营养物质的消化吸收。
下面为大家推荐一道菜肴——香菇炒肉。香菇炒肉是百姓饭桌上的家常菜，它的主料是香菇和猪肉，主要烹饪工艺是炒。香菇味道鲜美，与肉片荤素搭配烹炒。
香菇炒肉制作流程：
1、肉和香菇分别切片;肉用盐、料酒拌匀，浆上湿淀粉;
2、用料酒、味精、葱、姜、汤、花椒面、胡椒面、湿淀粉对成汁;
3、炒锅烧热注油，油热后即下肉片，边下边用勺推动，待肉丝散开;
4、待散出味后加香菇炒几下，再倒入对好的汁，待起泡时翻匀即成。
注意，香菇炒肉的制作方法很多，只要做出适合自己的口味就可以了，不一定要按照上面的步骤制作菜肴哦！
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