1、处理牛肉：准备新鲜的牛柳肉300克，将牛肉逆着纹路切成3毫米左右的薄片，放入碗中加入清水抓洗1分钟，去除牛肉中的血水，然后将牛肉倒出挤干水分备用。
2、腌制牛肉：将挤干水分后的牛肉放入盆中，加入食盐1克，加入胡椒粉少许，加入老抽2克调色，将牛头朝一个方向搅拌2分钟，至粘手才可以，然后加入鸡蛋清1个，继续搅拌，再加入干淀粉10克搅拌均匀，最后加入植物油10克搅拌匀，防止粘连。
3、准备辅料：准备生姜1小块切成菱形片，准备3颗大蒜切成蒜片，准备红辣椒一个切成片，增加菜的颜色，最后准备100克大葱斜刀切成小段（也可选择洋葱，小葱）。
4、调配料汁：碗中加入蒸鱼豉油8克，加入料酒5克，加少许食盐（0.5克），加少许胡椒粉，加适量干淀粉搅拌均匀备用。
5、把锅烧热，加适量油滑锅，倒出油，再加新的植物油2勺（约200克），油温烧至4成热，将腌好的牛肉下锅，开中小火，将牛肉滑散至9成熟，然后倒出备用。
6、锅中加入少许底油，烧热后将准备好的姜、蒜、辣椒片下锅，开中火爆香，爆香后加入蚝油和甜面酱各3克炒匀，酱料爆香后，将牛肉下锅翻炒均匀，然后将切好的大葱下锅，开中火翻炒20秒，至断生，然后再加入调好的料汁下锅翻炒均匀。
7、起锅时加少许明油即可装盘
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