我喜欢用煎的。这礼拜收到前同事寄来两包酸白菜，真是感动呐。不过天气太热，吃酸菜白肉锅怕上火，干脆把它做成水饺好了。它8分钟煎好，比包子简单还好吃，孩子吃了一大盘，吃撑了还想吃！
酸白菜水饺
50颗左右的水饺所需材料：
酸白菜600g、猪绞肉600g(瘦肥比约七比三，请肉贩绞两次)、葱50g、姜20g、水饺皮600g。
调味：
酱油2大匙、糖1.5大匙、胡椒粉1/4小匙、香油2小匙。
作法：
Step1.挤干酸白菜的汤汁(剩下的汤汁可用来煮成粉丝煲)，并将酸白菜切成丁丁，不要切的太细，以免吃不出酸白菜的风味。
Step2.葱与姜洗净后切成细末。
Step3.将酸白菜丁、绞肉、葱末、姜末与调味料放入深锅中拌匀后即可包水饺。
因为酸白菜久煮后会降低酸香气，我个人比较喜欢以煎的方式来呈现。平底锅里放点油以小火加热，晃动锅子使油能充分润锅，摆进饺子，打点面粉水淋进去(重量比例为面粉1、水10)，盖上锅盖蒸煮约5分钟。
检查水饺皮呈现透明度，即可开盖收汤汁，使饺子底部的面粉水变锅巴即可起锅。
因为加了酸白菜，饺子吃起来一点都不腻呢(但要小心不要吃过量)。
捏成贴形状也ＯＫ啰！如果是要做成煎饺，建议现包现煎，或者是拿吃剩的饺子来煎都可以。至于冷冻水饺要拿来煎太费功夫了(外焦内生)，还是水煮比较保险。
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