四川回锅肉 怎么烹饪 吃起来才算正宗呢？
四川回锅肉，要四川调料，豆瓣酱才能做正宗的，川菜讲究色香味俱全！ 准备食材：皮五花肉一斤、青蒜、葱、姜、干辣椒、花椒、青椒、红椒、豆瓣酱、料酒、糖、酱油等。 制作流程：1、猪肉刮洗后放入水锅内煮至刚熟，捞出晾凉，熟猪肉切成长5厘米，厚0.15厘米的片，豆瓣剁细。
2、炒锅置火上放油烧至六成油温，放入肉片，盐，炒香呈“灯盏窝”形，加入豆瓣，甜面酱，红酱油炒香上色，加入蒜苗炒断生，起锅装盘成菜。
小贴士：1、选用皮薄的猪后腿肉。在无蒜苗的季节可选用大蒜，青椒等。 2、煮猪肉的火侯要掌握好，以刚熟为佳，这样才能使肉片在炒制过程中易起“灯盏窝”形。
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