原料
大闸蟹2只，青椒、红椒各15克
调料
黄酒20克，葱、姜、鱼露各15克，盐6克，高度白酒、花椒各5克，白糖3克，香油1克
1.青、红椒择洗净，切末。姜、葱切片。
2.锅内加入少许油，将葱片、姜片、青红椒末放于锅中，加水、盐、花椒、白糖、鱼露烧沸，离火晾凉，制成卤水待用。
3.大闸蟹洗净，放入卤水中，加入黄酒、白酒，密封放入冷藏柜中。食用时取出，装盘，撒入青红椒末，淋入香油即可。
制作心得
在冷藏柜中存放24小时为佳。酒香浓郁，鲜嫩可口。
选自《大闸蟹100种家常做法》一书，版权所有。
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