碎椒炒土鳝鱼
主料：土鳝鱼600克，湖南本地辣椒500克。
调料 色拉油1千克(约耗60克)，生姜末、大蒜子各20克，A料(盐5克，生抽15克)，盐、味精、辣椒粉、蒸鱼豉油各5克，紫苏碎10克。
制作步骤
1.土鳝鱼宰杀治净，冲净血水，切成小块，加入A料腌渍20分钟;锅内放入色拉油，烧至七成热时，放入土鳝鱼，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油;
2.辣椒洗净，顺长一开二，然后切碎;
3.锅内放入色拉油50克，烧至五成热，下入生姜末、大蒜子、本地辣椒碎，中火翻炒至辣椒八成熟，放入盐、味精调味，放入鳝鱼、紫苏碎、辣椒粉，大火翻匀，淋入蒸鱼豉油，出锅装盘即可。
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