麻婆豆腐

食材：豆腐、猪肉、油、生抽、白糖、郫县豆瓣酱、豆豉酱、盐、水淀粉、葱、花椒粉、姜。

做法：

1.猪肉洗净切碎，豆腐切成块用淡盐水浸泡10分钟，捞出控干水分，葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁细。

2.在热油锅中爆香葱姜，倒入肉末翻炒变色后，加入郫县豆瓣酱和豆豉，炒出香味之后加入豆腐、清水、生抽、白糖，五分钟之后加入花椒粉，勾薄芡，汤汁浓稠之后就可以关火出锅了。

酸辣魔芋鸭

做法：

1 泡姜切片。

2 洗净的泡朝天椒对半切开。

3 魔芋黑糕切块。

4 取一碗，倒入适量清水，放入魔芋块，浸泡10分钟。

5 将浸泡好的魔芋捞出，沥干水分，装盘待用。

6 锅中注入适量清水烧开，倒入魔芋，焯煮片刻。

7 捞出焯煮好的魔芋，沥干水分，装盘待用。

8 倒入鸭肉快，汆煮片刻。

9 关火，捞出汆煮好的鸭肉块，沥干水分，装盘备用。

10 用油起锅，倒入鸭肉、八角、花椒、小茴香，炒匀。

11 放入豆瓣酱，炒匀。

12 倒入泡姜片，炒匀。

13 放入泡朝天椒，炒匀。

14 加入料酒、生抽，炒匀。

15 注入适量清水，倒入魔芋。

16 加入盐，拌匀。

17 加盖，小火焖40分钟至食材熟透。

18 揭盖，加入鸡粉、白糖，拌匀。

19 倒入水淀粉，炒匀。

20 关火，盛出炒好的菜肴，装入盘中即可。

肉末茄子粉丝煲

用料：茄子2根、粉丝40克、肉末50克、蒜末，姜末，葱花各一勺、料酒一小勺、生抽2大勺、老抽１．５小勺、糖1小勺、豆瓣酱或老干妈1大勺、清水60毫升；

做法

1.茄子洗净去头去蒂切滚刀块后，上面撒点盐腌15--20分钟（这样可以防止茄子吸油）。之后倒掉因腌制渗出来的水分。粉丝提前用凉水泡软。

2.起油锅下一半量的姜末蒜末炒香后倒肉末煸炒至颜色发白，炝料酒后翻几下捞出。

3.锅里倒一点油后烧热后倒入剩下来的姜末蒜末炒香后倒入茄子炒至变软，下生抽老抽翻匀。

4.下粉丝肉末，豆瓣酱或老干妈，糖和清水，炒1分钟后全都倒入土锅里。盖上土锅盖，小火焖5，6分钟。开盖，撒葱花！上桌！