“锅塌”是山东菜独有的一种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。锅塌豆腐著名山东菜，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香,营养丰富。此菜原料层层叠起的豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味，豆腐蛋白质丰富，其生理价值比其他植物蛋白质高，可与肉类蛋白质媲美;含钙量也高，且易于吸收;虾子富含钙、磷等，有助于促进骨骼、牙齿、大脑等生长发育，并增强抵抗力，防止佝偻病、肌肉松弛等。
锅塌豆腐
豆腐，中国特有的豆制品，也是备受人们喜欢的蔬菜。豆腐营养高但入味难，要做的美味也颇有难度，平时总是用豆腐、猪肉和其他蔬菜一起来炖菜，虽然特别好吃，但总吃也难免想换换口味。平时，很多孩子并不爱吃豆腐，但今天我要分享给大家的这道锅塌豆腐保准大人孩子都会喜欢。
锅塌豆腐
锅塌豆腐的做法：
1、先把北豆腐切成1厘米左右的大片，葱姜改刀。
豆腐切大片
葱姜改刀
2、豆腐片上撒上少许盐腌制十来分钟以入底味儿。
盐腌制豆腐
3、鸡蛋打散搅匀，先把豆腐片沾一层干淀粉，然后放蛋液里裹一层蛋液，同时平底锅注入适量油，烧热。
豆腐裹上蛋液
4、 把每一片豆腐都沾上干淀粉裹上蛋液，然后放平底锅里小火煎至金黄色，两面都要煎哦！
豆腐煎黄
5、另起油锅，炝香葱姜，然后调入生抽和蚝油，翻炒均匀出香味儿。
葱姜爆锅
6、添加1碗清水烧开，调入盐和白糖。由于生抽和蚝油都有咸味，所以盐要适量添加。
调汁
7、把煎好的豆腐放进去，小火烧上五六分钟，然后勾个薄芡淋入香油即可关火出锅。
小火烧上五六分钟
8、装盘撒上葱花做点缀，咸甜香软，汁鲜入味，美味！
装盘
可以大快朵颐了
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