受美国人喜欢的中国菜，色香味俱全的左公鸡，不可不尝的美味菜肴

左宗棠鸡，听到这个名字大家很自然而然的就会想到晚清重臣左宗棠，不过据了解，这个名字只不过是做此鸡的大厨假托左宗棠的名气而起，至于大家所说的左宗棠鸡是左忠堂带兵打仗时候所创更是无稽之谈。不过，虽然此鸡不是左宗棠所做，但是凭借着左宗棠的名气，左宗棠鸡又名左公鸡便不胫而走了，这就让我们不得不佩服当时这个大厨的聪明才智了。

准备食材：挑选好的上好的鸡肉；配料：辣椒、葱各切段、姜蒜切碎，其他的调味料。

作为一道以鸡为主料的食材，对鸡的处理是至关重要的，鸡肉的鲜美与否与下锅之前的准备活动是否充足有着密切的联系，只有把鸡准备好了，才可以进行再加工，俗话说：磨刀不误砍柴工，说的就是这个道理。

首先，将洗净、处理好的鸡肉切成小条状，放在盘中，加入盐、鸡精、鸡蛋等佐料用手将其反复揉搓、搅拌，直到搅拌均匀后，放在旁边腌制15-20分钟。腌制好鸡肉后就可以下锅了。

在锅中倒入适量的油，待油滚后，把腌好的鸡肉去掉水，沿着锅壁，缓缓放入，不停地翻面，待到鸡肉两面都炸至金黄即可出锅，出锅后，放在旁边待用。

鸡肉可以一部分一部分下锅，其他的也是如法炮制，一定要注意安全，防止烧热的油喷溅出来，伤到手臂。

鸡肉已经处理好，接下来要做的就是将佐料弄好。

在炒锅内倒入少量油，放入葱姜蒜片，不停地翻炒，直到佐料煸香。

在翻炒的过程中再加入其他的酱、花椒等调味料，继续翻炒。

待稍微出味的时候就可以放入之前准备好的鸡肉了，而且可以适当的加入一些青红辣椒，一方面可以增加色泽，另一方面又可以增加口感，稍微放一下辣椒并不会太辣，所以无论你能不能吃的了辣椒都不影响。这样食材都已经放好了，先用大火不停地翻炒勾芡，确保食材都熟了，就可以换成小火，稍微煮一下，等到口感适宜的时候就可以出锅了。

出锅的左宗棠鸡颜色诱人、味道鲜美，而且经过大火和小火的不停转换过程中，鸡肉的香味经过调料的烹煮已经完完全全散发出来了，怪不得不仅是中国人、外国人也对这道菜赞誉有加。

虽然这道菜并不是左宗棠亲自所创，但是它以自己的实力征服了来来往往的食客，它的魅力已经不仅仅是一道菜，而是一种标志、一种象征。