【创新凉菜】田园拌黄喉
主料：鲜黄喉
辅料：新鲜折耳根、紫色洋葱丝、鲜红小米辣
调料：鲜椒豉油、辣鲜露12克、保宁醋5克、味精4克
制作：
1、鲜黄喉250克洗净沥干、改刀成片，每片黄喉均打上扫帚花刀，入85℃的热水快速飞一下，待卷曲时捞出过凉备用。
2、烫好的黄喉放入盆中，加水豆豉40克、鲜椒豉油20克、辣鲜露12克、保宁醋5克、味精4克拌匀，浇入垫有新鲜折耳根120克、紫色洋葱丝60克、鲜红小米辣10克的盘中，撒小米辣圈、香葱碎各10克即可走菜。
自制鲜椒豉油：
1、鲜红二荆条辣椒800克、鲜红小米辣200克一同洗净、沥干、剁碎，加蒜碎200克、姜碎150克、白酒100克、盐70克、糖50克、鸡粉40克拌匀，加盖密封6小时以上至辣椒出水、入味。
2、锅入菜籽油1500克烧至四成热，下入永川豆豉碎200克小火炸香，倒入腌好的辣椒碎，保持小火不断翻炒15分钟，待油色变红、出香，连油带料倒入盆中，加盖焖3天即可使用，上浮的油可用于拌凉菜，底部沉淀的酱料则可炒制鲜椒味型的热菜，如“鲜椒鸡”等。
特色：
将两种鲜椒、姜、蒜加盐腌制后，再放入热油加豆豉熬出香味，制好的鲜椒豉油颜色红亮、辣而不燥、香味浓郁，调拌黄喉等不易入味荤料效果极佳。这道“田园拌黄喉”除了加这款油调拌入味，还放了水豆豉提香，目前单店日销量达到40份。
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