如果做菜时下的油很差，无论什么菜系的菜，就算打着欧美或日韩连锁招牌的菜，无论色香味多好，吃不了几口，就很腻，很不舒服。
粤菜、川菜也都一样。
粤菜讲究原汁原味，新鲜生猛。川菜比粤菜更注重用重油，用重口味的料来烹制。
我觉得，什么菜系的餐馆都有不讲良心用差油差料的经营者，什么菜系的餐馆都有讲良心讲长远经营之道注重食材和所有配料质量的经营者。
粤菜区可能有部分人误解一些好的川菜经营者。但别人未经亲自体会的所谓看得起看不起的偏见，其实根本左右不了讲求餐饮品质的经营者的久经众多食客品尝的美食的声誉。
我知了哥完全吃不了辣。但我常去本地一家做鱼的川菜馆，我每次去，基本都点他们的酸菜鱼、夫妻肺片和凉拌面，而且都一再强调不能加辣，一点辣都不行，他们也都接受我的要求，做出来的三样东西都超好，非常好吃。
所以，我觉得，川菜就算轻油轻调味品轻辣，也有厨师做得非常好的菜品出来。
广东人，接受不了重油重味重辣口味的，不妨抛弃一些自己的固定思维，找一些川菜好餐馆，一样可以尝到轻油轻调味品轻辣的好川菜。
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