当我在书里看到这个食谱的时候，
表示惊呆了！......................................................
炖猪蹄这种耗时耗力耗水的食物，
可以一滴水都不加就炖的贼软嫩？
虽然之前做过无水炖菜，但毕竟所用时间很短，
而这种需要小火慢炖2小时的东西，不加水不就是等于干烧锅呢么！
于是我抱着会毁掉一口锅和一锅猪蹄的风险，
决定尝试一下这种无水炖猪蹄！
当然…有一点至关重要的是，并不是所有锅都能这样干烧的哈！
这个提前要研究好了
最后的成果还不错，竟然一点都没糊！并且很嫩很好吃
毕竟没加水更能保证原汁原味~
原材料：
蹄、葱、姜、陈皮、干辣椒、郫县豆瓣、香叶、花椒、麻椒、八角、冰糖、料酒、生抽、蚝油
锅中倒入少许油，将花椒、麻椒、八角、香叶、姜倒入锅中翻炒爆香。
随后加入郫县豆瓣与冰糖，继续翻炒，直到炒出香味。
将猪蹄倒入锅中，与调味品翻炒均匀，使猪蹄的完全的沾上调料，均匀上色。
此时往锅中加入料酒、生抽、蚝油、干辣椒，继续搅拌均匀，锅底最好不要堆满调味品。调制小火，盖上锅盖，炖煮1个小时40分钟左右。
一个半小时的慢炖中尽量不要打开盖子，这样才能保持锅中足够的水汽.所以盖上盖子之前一定要交办的足够均匀。
到时间后，开盖翻炒炖煮3分钟， 关火后撒上一把小香葱，炖的很嫩滑又很有弹性的猪蹄就完成啦！
切记！！！小火，最小火！绝对不能大火！！！
做过这版无水炖猪蹄之后发现，
其实红烧肉啊、羊排啊、牛肉啊…都可以这样做。
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