这里虽是家泡馍馆，但很多食客来这里却是为了专程吃一碗油泼面。西安有很多这样的面店，因为油泼面已经成为了西北面食的一个代表！油泼面对陕西人来说，原来是一种很普通的面食，但如今手工擀制的好面条却不那么好找了。原因很简单——会擀面的人少了，以前，每家每户的母亲都是擀面高手，在她们手下，一张面皮一会儿就从面团变成了大面片，一会儿成了细面条，一会儿又变成宽面条，花样多得很。可后来机器面盛行，毕竟比自己擀面快了许多，又特别省事，所以这擀面技术早就放下了，而且有几个年轻人会专门擀面吃呢？所以会擀面的也是大师了。
这家店里就有一位这样的好师傅，擀的面又粗又宽又筋道，在开水中煮熟后捞在碗里，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料；再撒上一层厚厚的辣椒面，顿时满碗红光；最后一道工序是关键，大师傅随手用一把铜勺在滚沸的油锅里舀出几乎一勺油，猛地浇泼在辣椒面及面条上，只听得“刺拉”一声，一团烟雾升起，辣香扑鼻，吃时用筷子拌均匀。面条经油泼烫，颜色发黄，吃一口，焦辣韧香，让人吃得有滋有味。
西安街头几乎每个店铺都卖油泼面，家家口味都不同。杨家泡馍馆地处临潼西安纺织工学院后门，来西安怎可不看兵马俑？这里离兵马俑不过十分钟车程，看完兵马俑，来碗香喷喷的油泼面，真是滋味十足！
选自《西安 吃透你了》一书，版权所有。
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