藤椒油爆螺片
将海螺搭配大田里生长的香菜、香葱，入藤椒油炒制，改变传统的咸鲜味型，增加鲜麻微辣的元素，极受顾客欢迎，日售50多份。
制作流程：
1、海螺2只取肉，片成大片，无需上浆，入二成热油快速拉油。
2、大田香菜、大田香葱各150克分别切成寸段。
3、锅下藤椒油30克烧热，加入鲜红小米辣段10克、炸蒜块10克炒香，下螺片、香菜段、香葱段，调入适量盐、味精，大火快速翻炒约15秒，即可出锅装盘。
特点：清香鲜麻。
制作关键：
此菜加热过程不可太长，约15秒至香菜、香葱半熟时即可出锅，如果炒至全熟，则清香味流失，卖相也变得软塌。
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