花生富含多种维生素和微量元素，所以又有长生果的美誉。炒花生米更是很多人最爱的下酒菜，但是很多人只会吃不会炒。炒花生米貌似简单，但是却是很讲究火候的。不少人不是炒糊，就是炒不熟。今天我就分享一下炒花生米的技巧～
生花生米一定要冷油、冷锅下入，切记火一定要小，小到什么程度？炉灶的最小火！好多人炒花生米外焦里嫩，那就是因为火大了。一定要不停地翻炒，虽然这样比较辛苦，但是想吃好，哪有那样省事？不停翻炒的目的，就是为了受热均匀，不出现有的生有的糊。
什么火候是恰到好处的？那就是在翻炒过程中，虽然有噼啪作响，但是那只是必须经历的过程。当翻炒的花生米落在炒锅中，声音不在沉闷，而是比较清脆了，或者说明显感觉花生米变轻了，那基本就差不多了，至于颜色不要太深就可以装盘了。因为，花生米出锅后，花生米内的油脂还会在余温的作用下继续加热，如果颜色正好出锅，过一会就会发黑，那就过火了。等自然冷却以后，就会颜色非常漂亮，口感爽脆。
另外，如果想放盐一定要趁热，否则就挂不上了。如果家里比较潮湿，怕返潮影响口感，可以趁热加几滴白酒，就不会回生了。
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