小的时候,爸爸因为工作,经常到处出差。花吃姐姐就缠着他讲各地的故事。每每听完,心里就想:长大了也要像爸爸一样,去很多的地方!
后来攒起零花钱,为了一次次的旅途。有一回看到爸爸的一张照片,写着 " 留影于南昌八一大桥 ",就有了目的地。走,去爸爸走过的地方看一看。
在南昌的那几天,像本地人一样每天早餐 1 碗拌粉和 1 盅瓦罐汤。价格不到 5 块钱,那时候的物价真叫人怀念。
瓦罐汤种类很多,满满一页也挑不过来,我就每天换花样喝,要说最喜欢的还是皮蛋肉饼汤。
第一次知道皮蛋和肉饼还可以用来煮汤,觉着新奇。尝过之后才知道皮蛋煮过滋味这么好,就爱得一发不可收拾。
不过传统的皮蛋肉饼汤用纯瘦肉,肉饼比较干柴,花吃姐姐今天做了一些改良解决了这个问题。
另外还加了玉米,让汤水增加了一份鲜甜。赶紧来看看怎么做吧 ~
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RECIPE
皮蛋肉饼汤
材料
猪肉 150g / 皮蛋 2 个
玉米 半根 / 姜 少许 / 葱 少许
调料
淀粉 1 瓷勺 / 料酒 半瓷勺
盐 2 茶匙 / 麻油 1 茶匙
▼ 1. 剁肉:猪肉去皮,切成片后再切丝切丁。
猪肉剁碎。
» 花吃姐姐用了两把刀一起剁,这样会更快。嫌剁肉麻烦的朋友,可以放进料理机里直接打碎。
▼ 2. 调味:猪加入半瓷勺淀粉、2 茶匙盐搅拌后再加入 1 瓷勺淀粉,最后加 1 茶匙麻油。
▼ 3. 整型:调味好的肉饼放至掌心,以这样双手交换的手势拍打成型。
整成这样扁扁的肉团子。
▼ 4. 煎饼:不沾锅无油加热后放入肉饼,用手按得扁一点。
小火将表面煎熟后小心翻面。
» 翻面的时候可以借助两个锅铲。
▼ 5. 准备配料:皮蛋剥壳,半根玉米切段,切一片姜切丝。
▼ 6. 装碗:取一深口汤碗,碗底垫入煎好的肉饼,然后放玉米、皮蛋和姜丝。
接着往碗里慢慢加水,不要用水龙头直接冲着加水,那样肉容易被冲散。
▼ 7. 蒸制:水烧开,隔水中火蒸 30 分钟。
▼ 8. 完成:蒸好撒葱花增香。
隔水炖的汤,可以慢慢把食材的滋味溶于汤中,并且汤色清澈,看得人赏心,味道也鲜美无比。
皮蛋常用来凉拌,没想到炖煮过后味道居然这么美妙!
多加的玉米让汤增加了份鲜甜。
江西朋友常喝的肉饼汤呢,肉饼用的是纯瘦肉。
纯瘦肉蒸出的汤色清澈,但肉饼本身没有油分,吃起来比较死。经过长时间隔水炖煮后,肉更加无味。
所以花吃姐姐这里选择了肥瘦相间的五花肉,也可以选择带肥的腿肉(肥瘦比例三七的样子)。油脂的加入让肉饼吃起来也十分有滋有味 ~
因为肉饼中含有油脂,会隔水炖出一层油脂。蒸之前先煎,逼出些油脂,不仅去了油,而且表面发生美妙的美拉德反应,肉肉的香气也释放出来了。
这样做的肉饼汤,汤鲜美,肉饼好吃。肉饼不再是为了让汤鲜美,牺牲本身口感的配角。
你平时会在家里炖什么汤呢?
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