平时挺喜欢吃茄子的，但是茄子还是过了油才觉得最香，软软的口感也特别好。小时候我妈就经常给我做红烧茄子，茄子要先用油炸软，虽然很香，但是菜做好端上桌，就可以看到菜是泡在油里的，渗出来的油特别多，感觉吃一口都好有负担。
所以一般炸茄子又费油，而且还不健康。但是呢，我这里有个小妙招，可以让茄子不吸油，做出来还特别好吃！
其实很简单哦，就是在茄子切好以后，先用少许盐腌片刻，等到茄子表面渗出水，在下锅前把茄子里的水分挤掉就行了。这样处理过的茄子，一点也不会吸油哦，这样就可以用很少的油小火将茄子煎软，使做出来的茄子一点也不油腻，又香软，非常好吃！再将需要倒入锅中的调料，提前混合在碗中，让蒜在料汁中浸泡出香，这样再直接倒入锅中，可以使菜肴更香。
配料：长茄子200g 鸡蛋150g
辅料：盐 油 生抽 蒜 蚝油 香醋
1.长茄子切成条状，加盐腌制片刻。
2.鸡蛋打入碗中，加盐搅打成蛋液。
3.锅里倒入油，油热后倒入蛋液炒成块状盛出。
4.将茄子的水分挤掉，锅里倒一点点油将茄子煸软。
5.生抽、蒜、蚝油、香醋混合，倒入锅中。
6.最后将鸡蛋倒入，混合均匀。
1.茄子和鸡蛋都分别放过盐，所以在炒的过程中，不需要另外再放盐。
2.用盐腌过的茄子挤掉水分后，下锅不会吸油。
3.将调料提前混合，倒入锅中不会手忙脚乱。
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