菜号：川菜C0070
菜名：冬菜扣肉
主料：五花肉250克，四川冬菜100克。
辅料：泡椒25克，食用油、酱油、盐、豆豉、姜、蒜各适量。
制作方法
1．猪肉用清水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上酱油；冬菜洗净切粒状，泡椒切短节，姜、蒜切片。
2．炒锅烧热，注少许食用油，油将沸时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度，晾凉后把肉切成薄片。
3．皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底，浇料酒、酱油，加入盐，再放入适量豆豉和2～3节泡椒以及冬菜，上屉蒸1小时至熟，取出翻扣于盘中。
【营养功效】冬菜营养丰富，含有多种维生素，有开胃健脑等功效。
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