菜心长寿肉
特色 色泽红润、纹路清晰、口感肥而不腻。
制作方法 1.带皮猪五花肉1.5千克焯水，入普通红卤水中卤至断生，入油锅炸上色。2.将卤好的肉切成菱形，取10块左右，顺着横断面片成螺蛳状，复原为六菱形体，码入碗内呈蜂窝状，梅干菜100克放中间，淋入五香豆豉汁（五香豆豉100克加水稀释，加盐、味精适量调味），入笼大火蒸30分钟，出笼扣入圆盘内，周围摆上炒好的菜心300克和南瓜玲珑球200克。3.锅上火，将原汤勾玻璃芡，浇在扣肉上即成。
要领 上色时要控制油温和油炸时间。
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