step1:茄子一条，先切片再切成细丝，耐心足够的网友可以切成小粒，更入味。青蒜苗切末，让菜品更香。
step2：把切好的茄子丝和蒜苗末放大碗里，往大碗里打3个鸡蛋。加一勺盐和适量面粉搅拌均匀，搅拌时最好顺着一个方向搅拌，这样空气更容易进入蛋液里，做出来的蛋饼口感才松软。
step3：热锅制适量菜籽油烧至5成热，把搅匀的蛋液下锅开小火煎成蛋饼，蛋液刚下锅时可以用铲子轻轻把锅中间的蛋液往锅边拨动，让蛋液厚度更均匀。蛋液没有热成型时不要用铲子铲动，不然很容易破坏形状，等蛋液煎定型了可以轻轻滑动煎锅，让蛋饼受热均匀。蛋饼一面煎至微焦状态再翻一面继续煎，两面都煎至金黄微焦状态即可出锅装盘。
这种做法是煎鸡蛋的改良版，不仅可以加茄子，还可以加苦瓜、西葫芦、土豆、青椒、香椿芽儿等素菜。做法也特别简单快捷，基本10分钟之内搞定，万能的懒人做法！
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