毛血旺

材料：

鸭血适量

鳝鱼片适量

毛肚适量

火腿肠适量

五花肉适量

黄豆芽适量

木耳适量

黄花适量

大葱适量

步骤：火腿肠、五花肉切片,大葱切段，干辣椒切节。鸭血切成片，入沸水氽煮后捞出备用。三生川火锅底料放入锅内烧沸熬味。放入大葱、鳝鱼片、毛肚、火腿肠、肉片、木耳、黄花、豆芽、血旺 共煮。煮熟后起锅转入碗内。倒油烧至六成热，放入三生川干辣椒，农家花椒炒香。浇入碗中即可。大功告成，开吃。

小窍门：

用火锅底料熬制而成的毛血旺汤汁，香气扑鼻，恰到好处的辣味

啤酒鸭

食材主料鸭子半只啤酒1罐辅料葱1段姜1块蒜1头干辣椒8个桂皮1块八角1个盐1茶匙老抽半汤匙生抽1汤匙鸡精适量冰糖3颗

步骤：鸭子切块，焯水煮三分钟捞出洗净脏东西沥干备用。锅里放油，把鸭肉煸炒到微黄，下入葱、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。放入老抽、生抽，调出基础颜色，这个颜色决定成品颜色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半只鸭子是老抽半汤匙，生抽一汤匙。放入啤酒，加开水，刚刚淹没食材，放冰糖三颗，大火煮开调味，比平时吃的盐要小一些，小火煨40分钟。大火收汁即可，收汁后，会有比较粘稠的汁均匀地裹在肉上。

麻婆豆腐

材料：

豆腐500克

蒜苗2根、蒜2瓣

食用油2汤匙

盐1茶匙

郫县豆瓣1汤匙

步骤：将青蒜苗洗净，梗部和叶部分别切成段，大蒜切成末豆腐切成小丁郫县豆瓣剁细净热锅放油，加入食用油，油温后放入郫县豆瓣炒香接着放大蒜末炒香注入少量开水，调入酱油、少许盐放入豆腐烧制，并用手推锅使豆腐均匀入味等水份快收干时，加入青蒜苗梗部略烧倒入一半水淀粉推匀加入青蒜苗叶部，倒入另一半水淀粉推匀略烧，关火即成

辣子鸡

食材主料鸡腿3个辅料油适量盐适量葱适量花椒适量大蒜适量料酒适量白糖适量生姜适量酱油适量干红辣椒适量

步骤：

1.鸡腿洗净剁成拇指大小的块

2.调入精盐、酱油、淀粉，料酒，用手抓匀，腌渍30分钟

3.干红辣椒洗净用剪刀剪成段，花椒适量备好

4.生姜切条，蒜瓣切片，葱切末

5.热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用

6.捞出控油备用

7.另取锅，锅里烧油至7成热， 倒入姜蒜小火炒出香味

8.加入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄色

9.接着倒入炸好的鸡块炒匀，调入白糖炒匀

10.撒入葱末炒匀后起锅即可

酸汤肥牛

材料：

肥牛200克

番茄2个

韭黄50克

金针菇150克

小葱1根

花椒几颗

料酒适量

步骤：准备材料如图。将韭黄洗净切段。小葱洗净切段，葱头和叶子分开。番茄洗净切片。金针菇洗净掰开。锅里放入适量清水，加入几颗花椒，葱头、适量料酒煮开。水开后放入肥牛煮变色捞出。过程要快。热锅倒油烧至八成热。倒入番茄炒至软烂。加入适量清水煮开后转小火煮10分钟。接着放入韭黄和金针菇煮开。接着放入肥牛和适量盐大火煮开，迅速关火.盛入碗中加入葱花即可食用啦！

水煮肉片

材料：

猪肉350克，白菜200克，郫县豆瓣酱3勺，料酒1勺，淀粉2勺，盐1勺，干辣椒10克，花椒20粒，清水400毫升，油120毫升，酱油1勺，糖1勺，蒜4粒，姜1块，味精、葱各适量

步骤：

1.将瘦肉切成大而宽的薄片（大约1指长，2指宽），用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀，稍腌待用。

2.白菜洗净，菜叶撕成大片，菜帮用刀斜切成薄片；姜洗净切末。

3.葱洗净切成葱段；干辣椒洗净去籽切段；郫县豆瓣剁碎待用，蒜洗净切末。

4.锅内倒入50毫升油，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕红色，捞出待用。

5.转大火，将葱段放入锅内炒香，再放入白菜，炒断生后，铺在大碗内待用。

6.锅烧热，再倒入50毫升油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，炒到颜色发红。

7.加入清汤煮沸后，将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散。

8.等肉片煮到散开变色时，加入酱油、味精和糖调味。

9.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

10.将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。

11.锅洗净擦干，放入20毫升油，大火烧至冒出油烟后，将热油均匀的浇在碗中肉片上即可。

干锅土豆片

食材用料：

中个土豆 3个

红椒 半个

大蒜 2瓣

相克食物

小葱 2棵

相克食物

孜然粉 适量

白芝麻 适量

生抽 适量

盐 适量

玉米油 适量

做法：把土豆去皮洗净。将土豆切成稍厚一些的片放入水中漂去淀粉。电饼铛刷油预热好后把土豆片铺在锅里煎。趁着煎土豆片的时间就来准备配料：将小葱、红椒和大蒜洗净。蒜切末，红椒切细丁，小葱切成葱花。土豆片煎好一面后翻面再煎，两面都煎至金黄微焦后拿出来装在盘里备用。锅中烧热后放入适量的油把蒜末爆香。把红椒丁放进去快炒两下。加入葱花。把煎好的土豆片放入拌匀，撒上适量的孜然粉和白芝麻。加入适量的生抽翻炒均匀就可以起锅装盘了。

口水鸡

主料三黄鸡2斤辅料姜适量盐适量葱适量蒜适量辣椒适量灯笼椒适量花椒油适量白糖适量生抽适量香醋适量大料适量豆豉适量料酒适量

步骤：

1.三黄鸡杀死后处理好内脏，用水冲洗干净

2.放入锅里，加生姜，葱，料酒中火煮开至五分钟左右（这个时间视鸡的大小决定，如果稍大的鸡，就时间长一点）然后关火

3.盖上锅盖浸泡40-50分钟，这样做的原因是，中火烧开五分钟鸡肉基本断生了，浸泡是让鸡肉吸取所需的热量和水份，做到了让鸡肉吃起一不老不嫩

4.浸泡好鸡肉后捞出放入冷却的凉开水中过凉水保持鸡肉皮质细嫩紧滑。

5.接下来做辣椒红油，这道菜一定要有红油，锅里放入少量油，三成油温的时候把辣椒，三萘，八角这些香料放进锅里炒，炒干水份变得干爽后捞出放凉

7.剁成末，也可以用搅拌机打成粉，不过我们习惯于剁成块状，这样做出来的辣椒油更香

8.剁好的辣椒末放一个耐高温的碗里，加入适量豆豉

9.锅里烧热油，油温先烧到冒青烟时关火，降温至8成热时，把油倒在进辣椒末里浸泡

10.辣椒油做好后，就该配口水鸡的调料了，姜，蒜用捣蒜器捣成泥

11.葱切成葱花

12.姜蒜泥放碗里，调入醋，生抽，白糖，等调料搅拌均匀

13.把做好的辣椒油只取面上的红油混入调好的汁里，最后撒上芝麻，这个口水鸡的调料就做成了。（如果有花生，可以加点花生进去会更香）

14.肉切成大小合适的块，码放在碗里

15.淋上调好的辣椒红油，最后撒上葱花，完成

鱼香肉丝

用料

【主料】猪肉丝、青笋、木耳盐一勺、清水2勺

【配料】葱抹、姜末、蒜末、剁椒酱、郫县豆干淀粉一勺，清水2勺

【腌肉料】：食用油2勺、料酒3勺白胡椒粉一勺、生抽一勺老抽1/2勺、干淀粉一勺

【鱼香汁】：醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、味精一勺、

做法 猪瘦肉一块，切丝。 【腌肉料】：食用油2勺、料酒3勺、白胡椒粉一小勺、生抽一勺、老抽1/2勺、盐半勺、干淀粉一勺、清水两勺，拌匀，码味。笋切丝，木耳泡发切丝。 葱姜蒜细细剁碎。准备剁椒酱。 调好【鱼香汁】：醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、味精一勺、干淀粉一勺，清水2勺（大概按这个比例，鱼香汁根据菜量的多少看着放，不一定要全部用完）锅里倒入比平时炒菜多一些的油，油热后倒入腌制好的肉丝。 开大火，快速划散，炒至肉丝表面发白即可。盛出。锅内留底油，挖一大勺剁椒酱进去，转小火，煸炒。再来一小勺郫县豆瓣。 将切碎的葱姜蒜末也一并倒入。继续小火，将这些配料慢慢炒出香味。 倒入肉丝。翻炒几下，倒入青笋丝和木耳丝。 转大火，快速翻炒。 将调好的鱼香汁淋入。（看着淋，能将食材全部裹匀、上色即可，不要一下子全部倒进去） 急炒几下，大火收汁，关火！

酸菜鱼

用料 ：

鱼一条鸡蛋一个酸菜一袋生姜一个盐适量料酒1茶匙淀粉2茶匙

做法 ：1. 将鱼平放在案板上。2. 准备好配料。3. 取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来。4. 将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。5. 片好鱼片以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。6. 将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。7. 锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。8. 鱼片煮变色即可。

土豆烧排骨

用料

排骨300克

土豆500克

郫县豆瓣酱2大匙（30ml）

酱油2大匙（30ml）

料酒1大匙（15ml）

姜末15克

大料2粒

花椒10粒

糖1小匙（5g）

盐适量

油适量

川味土豆烧排骨的做法 将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色，洗去血沫待用，郫县豆瓣酱剁碎待用土豆去皮切成小块，用清水浸泡片刻，除去变面淀粉锅中放入1大匙（15ml）油烧热，将土豆放入煎至金黄，盛出待用炒锅烧热，放入2大匙（30ml）油，放入焯过水的排骨炒至金黄放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味，加入酱油、料酒炒匀加入适量开水（没过排骨），烧开，加入大料和花椒，加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂加入煎黄的土豆块，烧5分钟至汤汁收干，用盐、糖、蚝油调味即可

干煸四季豆

用料 ：

四季豆500g

猪肉未100g

芽菜50g

花椒10g

干红椒10g

盐2g

味精2g

做法 ：炸豆角豆角去筋切5厘米的长段。锅内放宽油，油温六成热下入豆角小火炸制成表面干缩呈虎皮状。捞出控油。煽肉沫锅内油四成热，放花椒小火炸出香味后，放入肉未小火煸酥香加姜，蒜，干辣椒，炒出香味。加料酒去腥增香。加芽菜煸香。煸豆角放入豆角加鸡精，盐，调味。翻炒均匀出锅。