鸡蛋羹应该算最简单的料理之一，可往往越简单的食材却越难做得美味。大部分鸡蛋羹是做出来了，口感却不滑嫩总是和餐馆里卖的差了那么一点。其实要蒸好鸡蛋羹做法也是很有讲究的，牢记以下这几点包你整出香软滑嫩的蛋羹。
1. 蛋液必须过筛两次，可以将鸡蛋中无法与液体搅打融合的物质与蛋液分离，最终形成绵密的蛋液质感。
2. 鸡蛋液和水的比例维持在1：1到1：1.5之间，水分太多了不容易成型，太少蛋羹的口感又不够嫩。
3. 蒸蛋羹的用水也相当重要，自来水中有空气，水被烧沸后空气排出，蛋羹就会出现蜂窝状。加入热水就不用说啦，温度过高会把蛋液直接烫成蛋花状。所以选用温水最佳。
传统的鸡蛋羹都是鸡蛋加入水，而日本餐厅中的茶碗羹则是用高汤和鸡蛋液混合，其实也可以选择用牛奶替代。
牛奶加入打散的鸡蛋液中，可以嫩化鸡蛋中的蛋白质，使其呈现香滑细腻的口感。
具体做法如下：
鸡蛋 1-2 枚、牛奶 200 毫升、虾仁、金针菇
1. 将鸡蛋磕到玻璃碗里打散，筛网过滤2-3次；
2. 再将牛奶倒入其中搅拌均匀，再过筛1-2次，直到得到顺滑的混合蛋液；
3. 加入少许盐进蛋液调味，混合搅拌均匀；
4. 在蒸碗中放入一些金针菇后倒入蛋液，放上处理赶紧的虾仁。
5. .蒸锅开火，放到上面，大火蒸1分钟后转小火，蒸10-15分钟即可； 吃前可以滴上几滴酱油。
为什么加入金针菇：
金针菇可以丰富口感。并且通过斜放和堆叠，起到支撑作用。由于金针菇的支撑所以虾仁可以漂浮在蛋液上。
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