酸菜鱼，肉质鲜嫩、酸辣可口，想必不少人应该都喜欢吧！像我们家，隔三差五地就要做酸菜鱼来吃吃，逢年过节餐桌上更是少不了它 。记得以前爸爸带我们出去旅游时，不是去四川就是重庆，目的很明显——就是为了吃酸菜鱼。为此，妈妈还时常调侃爸爸，说这辈子跟着爸爸天天大鱼大肉，享了福了！

其实，不止妈妈，我跟着爸爸也没少吃酸菜鱼。吃得多了，慢慢地也就喜欢上了。加之，妈妈做酸菜鱼的手艺也越来越好，我们在家里就能吃到味道不错的酸菜鱼。有时，长时间不吃，还挺想念的。再说，鱼含有丰富的优质蛋白，多吃对身体也有好处。

不过，现在自己一个人在外工作，很难尝到妈妈的手艺了。所以，上次和同事去重庆出差时，看到“九锅一堂”就毫不犹豫地进去了。那里的酸菜鱼味道确实不错，我们几个人连吃带喝，可算是解了馋了。当然，后来为了时常吃到酸菜鱼，我便向妈妈讨教了做法，自己学着做。做法就附在下方，感兴趣的朋友一起来学习吧！

用料

黑鱼 一条/ 酸菜调料包 一包/

干辣椒 适量/ 花椒粒 适量/

蒜瓣 适量/ 大葱 适量/

姜片 适量/ 辣椒面 少许/

蒜蓉 半杯/ 白芝麻 少许/

香菜末 少许/ 色拉油 适量/

生蛋清 适量/ 盐 适量/

料酒 适量/ 生粉 适量/

白胡椒粉 适量/ 鸡精 适量/

步骤

Step 1

准备新鲜黑鱼一条，黑鱼肉质紧，做出来口感更好

Step 2

鱼骨鱼头留着熬汤，鱼肉洗净、片好后，放到碗里。再加入蛋清、生粉、盐、白胡椒粉、料酒和鸡精，搅拌均匀

Step 3

每一片鱼片都要裹匀，然后腌制半小时左右

Step 4

准备调味料，干辣椒、花椒、大葱、生姜、大蒜、酸菜包等

Step 5

炖锅倒水，再放入酸菜包和里面的汤包调料，开始煮

Step 6

油锅倒油，然后放入干辣椒和花椒，小火炸，变色即可捞出，底油留用

Step 7

再放入蒜瓣，炸至金黄。再放入葱段和生姜，翻炒爆香

Step 8

再放入沥干的鱼骨和鱼头

Step 9

炸至变色，再一同倒到酸菜汤里煮

Step 10

炖至汤汁发白，鱼骨鱼头酥烂

Step 11

再把酸菜和鱼头鱼骨捞出来，汤留在锅里继续煮

Step 12

开大火，将汤煮沸。再把腌好的鱼片倒入，用筷子划开，煮至沸腾

Step 13

煮沸之后，立刻将鱼片盛出来盖在酸菜上

Step 14

油锅继续倒油，开小火炸辣椒面，变色立刻关火

Step 15

过滤辣椒面，留下辣椒油

Step 16

辣椒油再回锅，加蒜蓉和白芝麻略微炸一下

Step 17

然后倒出，淋在酸菜鱼上

Step 18

再撒上香菜，酸菜鱼做好了，可以吃啦