手撕面包一款不错的早餐选择，味道香浓，但又不是很甜，做起来也是非常简单。用手一层一层撕着吃，越嚼越香，越吃越过瘾！各位小主是不是已经忍不住想要试一下了呢？

肉桂果干黑麦面包

图文 |咖啡。摩卡

原料：

高筋面粉240克、黑麦粉80克、鸡蛋1个、细砂糖40克、牛奶160克、盐4.5克、酵母4克、黄油35克、红糖45克、肉桂粉8克、黄油55克、葡萄干50克、蓝莓干50克、朗姆酒适量、糖粉适量。

做法：

1、准备工作。果干材料放碗中，加适量朗姆酒浸泡，待用。

2、红糖与肉桂粉混合均匀后， 与室温软化的黄油搅拌均匀成肉桂红糖酱，待用。

3、将面团材料除黄油外按先液体后粉类秩序放入面包机桶内。

4、选择和面程序20分钟；加入黄油，继续和面程序20分钟。

5、将揉好的面团揉圆，放容器内进行第一次发酵。

6、发至面团两倍大。

7、面团取出，轻压排气。

8、擀开成宽30厘米、长45厘米的长方形面片。

9、在面片上均匀涂满肉桂红糖酱，均匀撒上沥干液体的水果干，底部收口处留出一部分不放馅料，并压薄底边。

10、自上而下卷起成长圆柱体。

11、捏紧收口。

12、轻搓面团使圆柱体变得粗细均匀。

13、将整成圆柱体的面团用刮刀纵向剖切，分成两半将切面朝上，注意面团的一端不要切断。

14、两股面团交叉拧成麻花状，注意将切面朝外。

15、以不切断的一端为圆心将面团盘成圆形放在八寸活底模具底盘上。

16、放入圆形模具体中，在温暖潮湿处进行最后发酵。

17、面团发酵至两倍大。

18、放入预热至190°C的烤箱中烤约40分钟左右，表面上色后要及时加盖锡纸，我烤了10分钟左右就开始盖锡纸的(温度和时间按自家烤箱习性调整)。

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肉松手撕面包

图文 |广东海之韵

原料：

面包粉250g、蛋液38g、水126g、黄油20g、耐高糖西酵母3g、细砂糖28g、盐2.5g、肉松适量、沙拉酱适量。

做法：

1、将水、蛋液、糖和盐倒入面包桶里。倒入面粉，在面粉顶端加入酵母，将面包桶放入东菱1352AE-3C面包机里，选择面包机的和面程序10分钟。

2、面团第一次和面结束后，加入切成小块的黄油，继续和面13分钟，和至扩展阶段。

3、面团和好后，盖一块湿布在面包桶上，防止风干，在室温下发酵两倍大。

4、发酵好的面团，轻压排气，擀成长方形，不用擀得太薄。

5、用刮板将面皮切成小块。

6、将小面团放入8寸活底不粘中空模具里，你也可以用其他模具代替。每块小面团之间要留有空间，不用铺满，挤上一圈沙拉酱。

7、撒点肉松。

8、再铺小面团-沙拉酱-肉松，如此累推，共铺三层（上一层的面团铺在两块小面团的空隙），最上面一层再挤一圈沙拉酱。

9、将面包坯放入东菱K40C烤箱，底下放一碗热水，用烤箱的发酵档发酵40-45分钟，发酵后的面包坯几乎填满整个模具了。

10、放入已经预热到170度的烤箱最下层，烘烤35分钟，留意上色情况，及时加盖锡纸，以免上色偏重。

11、撕着吃，很过瘾呢。

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香肠奶酪手撕面包圈

图文 |心在乌云上2013

原料：

高粉200克、水120克、糖20克、奶粉12克、盐1.5克、黄油20克、酵母2.5克、台湾香肠2根、马苏里拉奶酪碎适量、帕玛森芝士粉适量、香葱2根。

做法：

1、把除黄油外的材料混合均匀揉成光滑面筋扩展。

2、加入软化黄油后继续揉至能拉出大片薄且有韧性的膜的完全阶段后，滚圆放温暖处进行基础发酵。

3、在发酵的时候将香肠切粒，香葱切小段。

4、面团发至2-2.5倍大，手指蘸面粉插入不回缩、不塌陷，一次发酵完成。

5、取出发酵好的面团排气滚圆后松弛20分钟。

6、把松弛好的面团按扁用擀面杖擀成长方形的厚面片。

7、面片上涂一层橄榄油，撒上香葱和帕玛森芝士粉。

8、用刀将面片切成差不多大小的小块。

9、模具涮黄油后，面片正面朝上放入模具中，撒一层马苏里拉奶酪和香肠碎后再放一层面片一层奶酪丝和香肠碎。

10、全部铺完后放温暖处进行二次发酵，手指轻按面团手按处不会很快回弹且手感略有张力，二次发酵完成。

11、放入预热好的烤箱下层，上下火，180度20分钟。

12、烘烤结束后拿出晾凉脱模。

小窍门：

水要根据面粉的吸水量增减，烘烤时间也要根据自己的烤箱温度调整。因为这款面包有奶酪所以烤的时候要多观察，上色后及时加盖锡纸。

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手撕蜂蜜小面包

图文 |潇潇私厨

原料：

发酵种适量、高筋面粉200g、牛奶60g、酵母1.5g、主面团适量、鸡蛋1个、糖40g、黄油25g、蛋黄一个、蜂蜜水5g。

做法：

1、把发酵种的所有材料放在一起混合均匀，室温18度左右放置一晚，夏天温度高的话减少发酵时间。

2、发酵至如图所示的状态即可。

3、除黄油以外的所有主面团，和发酵种放在一起，面包机揉20分钟，再放入黄油揉20分钟。

4、发酵至2倍大。

5、排气以后分成均匀的小挤子。

6、取其中一个面团，擀成牛舌状。

7、从一端开始卷起。

8、用刮刀切成两半。

9、摆在烤盘上，进行第二次发酵，发至1.5倍或者2倍大。我是放在烤箱里，底下放一盆开水。

10、发酵完以后，表面刷一层蛋黄液。

11、均匀的撒上芝麻。

12、烤箱预热165度，烤25分钟。

13、表面上色以后取出，刷蜂蜜水，继续烘烤。

14、注意不要上色太多哦，覆盖锡纸。

15、可以用手撕着吃，非常柔软。

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炼乳手撕面包

图文 |海迪澈

原料：

高筋面粉200克、草莓风味儿棉花糖25克、酵母4克、黄油20克、炼乳15克、盐4克、水126克、炼乳20克、发酵黄油20克。

做法：

1、将面团中除黄油外全部材料放入面包机桶内进行揉面。

2、棉花糖是这种液体的哦。

3、当面团揉至扩展阶段时（就是面团能拉出较厚的筯膜时），加入黄油，继续揉。

4、加入黄油后揉至完全扩展阶段（就是面团可以拉出薄而有韧性的筋膜），进行基础发酵。

5、发酵的同时，将炼乳和黄油融化成液体，搅拌均匀备用。

6、当面团发酵为原面团体积两倍大时，基础发酵就结束了。

7、面团比较软，撒一些手粉，将面团擀成长方形。

8、面片上用刷子将涂抹的材料涂刷均匀，剩余的备用。

9、将面片用刮刀分为五份。

10、 将面条叠在一起。

11、再平均分成六份。

12、如图所示，将面片放入模具中。

13、现在室温发酵完全没有问题，上面盖一个盖子进行二次发酵。

14、当面团发酵为原体积的两倍大时就可以了。

15、此时设定COUSS卡士电烤箱，上下火一百80度25分钟，设定好后关好烤箱门，烤箱会自动工作，预热好后蜂鸣器响就可以烤制了。

16、烤箱预热的同时，我们将剩余的涂抹材料，淋在面包表面上。

17、烤箱预热好后将面包放入，关好烤箱门，一切交给卡士。

18、出炉，香浓的手撕面包就做好了，表面筛糖粉会更好吃哦。

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蔓越莓手撕包

图文 |格格And浅唱

原料：

清水100克、高筋面粉125克、低筋面粉55克、细砂糖12克、盐2克、酵母1.5克、黄油20克、软化黄油30克、蔓越莓适量。

做法：

1、把除黄油以外所有材料放入面包机，揉面至面团光滑状态，再加入黄油继续揉至完全阶段。

2、 揉好的面团滚圆。

3、放保鲜袋里，压扁，放冷冻30分钟，使面团变硬，便于整形。

4、取出面团，擀开成长方形，再继续擀成尽量薄的长方形面片，可以用手拉伸面团，但是要小心不要把面团拉破洞。

5、夹层用的室温软化的黄油抹在面片上，再撒上切碎的蔓越莓干（蔓越莓干提前泡软，沥干水分）把长方形面片均分成3等份。

6、上下三折好，如果面片变软的话最好使用刮板辅助一下，避免拉扯变形或破裂。

7、 把折好的面片放入冰箱冷冻15分钟。

8、准备好模具，垫上小纸杯。

9、取出冷冻好的面团，横向擀长。

10、翻面，由下往上卷起。

11、 把卷好的面团搓长。

12、用刮板在面团卷中间切一刀，变成两半。

13、把面团再适量拉长一些，切面向外卷起来，力道适中，不要太紧，卷好的面团放入不沾模具里。

14、建议发酵温度为26-28度，太高温会使得夹层黄油融化而导致纹路消失，失去层次。

15、发酵好放入预热好的烤箱180度，烘烤25分钟，注意查看上色，及时加盖锡纸。

16、出炉放凉就可以手撕着吃啦。

17、 撒点糖粉装饰一下。

18、尝尝看吧~

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