天气渐冷，微寒的凉意似乎在告诉我们，吃羊肉的季节到了。然而，羊肉的膻味却让很多人难以接受。怎么样能去掉羊肉的膻味呢？当然是巧用烹调方法来解决。烹调羊肉的方法有很多，只有“对症下药”，才能达到最好的去膻效果。
煮、炖、焖， 加白萝卜
从中医角度来说，白萝卜性寒凉，能润燥清火，而羊肉比较温热，因此两者在寒热方面比较平衡。更重要的是，两者搭配既能减少白萝卜的辣味，也能减少羊肉的膻味。此外，这样的搭配不但营养互补，还能减轻羊肉的油腻感。
除了白萝卜，加胡萝卜或红枣、陈皮等一起炖，也是简便又营养的除膻方法。
爆炒，起锅加香油
爆炒时用葱、姜、蒜炝锅，能减轻羊肉的膻味。或等羊肉炒到半熟的时候，放入酱油、醋、料酒等煸炒几下，起锅再加入少许香油，这样炒出来的羊肉味道鲜香，基本没有膻味。葱爆羊肉经典的做法是，1斤羊肉搭配1斤大葱。先用一半切好的大葱和羊肉一起炒，同时加入酱油等调料。等羊肉炒到半熟，再加入另外一半大葱，等到出锅时，羊肉的膻味基本就没了。
涮，配小料
涮着吃是减少羊肉膻味的好方法。涮好的羊肉，再搭配韭菜花、腐乳、芝麻酱这些小料一起吃，膻味就更少了。试一试吧，保你温胃养胃的同时，不失口福。
文/韩香云
文章内容来源：《医食参考》
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